Sourdough focaccia

Ingredients

• Harina de Trigo “000” 60 Gr. (de fuerza o panadera)
• Agua Tibia 40 Ml.
• Masa Madre 30 Gr.
• Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o panadera)
• Agua 350 Ml.
• Sal 10 Gr.
• Masa Madre Activa 100 Gr. (pre-fermento)
• Aceite de Oliva c/n (bastante)

Instructions

1. 1

   Preparar el pre-fermento mezclando los 60 g de harina, los 40 ml de agua tibia y los 30 g de masa madre. Dejar duplicar.

2. 2

   En un bol grande, mezclar los 500 g de harina de trigo y los 350 ml de agua. Dejar realizar la autólisis durante un tiempo.

3. 3

   Incorporar los 100 g de masa madre activa y los 10 g de sal a la masa, integrando bien.

4. 4

   Realizar pliegues a la masa durante las primeras horas de fermentación.

5. 5

   Dejar descansar y fermentar la masa durante el tiempo necesario (proceso de larga fermentación).

6. 6

   Estirar la masa en una placa aceitada con abundante aceite de oliva, permitiendo que tome su forma característica.

7. 7

   Hacer los clásicos hoyuelos con los dedos sobre la superficie de la focaccia y hornear hasta que esté dorada y crujiente.