Focaccia con Masa Madre

Cómo preparar la clásica Focaccia Italiana con Masa Madre.

📝 Ingredients

• Harina de Trigo “000” 60 Gr. (de fuerza o panadera)
• Agua Tibia 40 Ml.
• Masa Madre 30 Gr.
• Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o panadera)
• Agua 350 Ml.
• Sal 10 Gr.
• Masa Madre Activa 100 Gr. (pre-fermento)
• Aceite de Oliva c/n (bastante)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Preparar el pre-fermento mezclando los 60 g de harina, los 40 ml de agua tibia y los 30 g de masa madre. Dejar duplicar.
2. 2En un bol grande, mezclar los 500 g de harina de trigo y los 350 ml de agua. Dejar realizar la autólisis durante un tiempo.
3. 3Incorporar los 100 g de masa madre activa y los 10 g de sal a la masa, integrando bien.
4. 4Realizar pliegues a la masa durante las primeras horas de fermentación.
5. 5Dejar descansar y fermentar la masa durante el tiempo necesario (proceso de larga fermentación).
6. 6Estirar la masa en una placa aceitada con abundante aceite de oliva, permitiendo que tome su forma característica.
7. 7Hacer los clásicos hoyuelos con los dedos sobre la superficie de la focaccia y hornear hasta que esté dorada y crujiente.