零砂糖！栗子可可蛋糕 (Chestnut Chocolate Cake)

Ingredients

• 150 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
• 132 g 羅漢果糖 / monkfruit sugar
• 21 g 蜂蜜 / honey
• 2 g 鹽 / salt
• 120 g 低筋麵粉 / cake flour
• 24 g 可可粉 / cocoa powder
• 4 g 小蘇打粉 / baking soda
• 153 g 融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
• 120 g 糖漬栗子泥 / chestnut spread
• 2 大匙 藜麥 / quinoa ((生的藜麥，保留脆脆的口感）)
• 15 g 苦甜巧克力 / dark chocolate ((融化))

Instructions

1. 1

   全蛋、羅漢果糖、蜂蜜充分混合均勻。*Pro Tip: 如果蛋液太冰的話，這時候隔水加熱一下，讓糖完全跟蛋液融合（攪拌的時候沒有沙沙的聲音）做出來的麵糊會更細緻唷。

2. 2

   奶油微波約一分鐘徹底融化後，趁熱一邊攪拌一邊加入融化奶油。＊羅漢果糖比砂糖更不容易溶解，所以這時候利用溫熱的奶油溶解它。

3. 3

   麵粉、小蘇打粉、可可粉、鹽拌勻，過篩加入麵糊，整體拌勻。*Pro tip: 一開始用打蛋器把粉類拌開，之後再改用刮刀。不要過度攪拌，以免麵糊產生筋性。

4. 4

   麵糊進冰箱冷藏靜置至少一小時產生最佳風味！

5. 5

   麵糊裝入擠花袋，先擠入約一大匙份量在模具底部（我用的是：Chefmade 栗子模），冷藏10～15分鐘讓麵糊凝固。

6. 6

   擠入栗子餡，再用巧克力蛋糕麵糊把剩下的空間填滿，麵糊大概擠到9分滿就好。

7. 7

   以200度烤8分鐘，降溫成170度烤8~10分鐘，烤熟的蛋糕表面摸起來會回彈。

8. 8

   出爐，稍微放涼1~2分鐘，脫模，在置涼架上放涼。

9. 9

   將巧克力融化，蛋糕底部浸入巧克力後，甩個一兩下抖去多餘的巧克力，接著沾上藜麥。在置涼架放涼凝固。

10. 10

    剖面圖：切開有滿滿的栗子餡。