Pain au Chocolat Brioché

📝 Ingredients

• 10 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de fraîche)
• 150 g de lait
• 510 g de farine (T45 ou T55)
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 3 oeufs moyens
• 50 g de beurre mou
• 300 g de beurre froid
• 16 (ou 32) bâtons boulanger chocolat
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de cassonade

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Pâte ---
2. 2Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez pour avoir un liquide bien homogène.
3. 3Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot.
4. 4Commencez à pétrir à vitesse lente puis versez le mélange lait/levure en filet.
5. 5Battez les 3 oeufs et ajoutez-les à la pâte tout en pétrissant, toujours à vitesse lente.
6. 6Ajoutez enfin les 50 g de beurre mou et continuez à pétrir pendant 3-4 minutes.
7. 7Passez ensuite à vitesse moyenne et pétrissez encore 7 à 8 minutes.
8. 8Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez pousser 30 minutes.
9. 9Retravaillez la pâte, formez une boule et disposez-la sur du papier cuisson. Recouvrez du film alimentaire et mettez au congélateur pendant 30 minutes.
10. 10Etalez les 300 g de beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et faites un rectangle de 20x25 cm. Réservez.
11. 11Etalez votre pâte à brioche en un rectangle de 45x25 cm. Recouvrez de film alimentaire et réservez au congélateur à nouveau pendant 30 minutes.
12. 12Placez le rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte, rabattez les deux côtés en faisant se joindre les bords (sans les superposer).
13. 13Etalez la bande de pâte sur une longueur de 70 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille et faites pivoter la pâte de 90 degrés (1/4 de tour).
14. 14Etalez à nouveau la bande de pâte sur une longueur de 70 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille.
15. 15Enveloppez dans du film alimentaire, réservez 20 minutes au congélateur.
16. 16Faites pivoter la pâte de 90 degrés (1/4 de tour) par rapport à la dernière position de la pâte. Etalez une dernière fois la bande de pâte sur une longueur de 70 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille. Réservez au réfrigérateur pendant une bonne heure.
17. 17--- Façonnage ---
18. 18Etalez la pâte en un rectangle d'environ 35x65 cm.
19. 19Coupez les bords, en haut, en bas et sur les côtés. Vous aurez alors un rectangle d'environ 30x60 cm.
20. 20Coupez cette bande de pâte en 4 dans le sens de la longueur avec une lame bien aiguisée, pour obtenir 4 rectangles de 7,5x60 cm.
21. 21Découpez ces rectangles en 4 dans le sens de la largeur pour obtenir 16 rectangles de 7,5x15 cm.
22. 22Disposez un bâton boulanger chocolat au bord et roulez la pâte. Si vous voulez mettre deux bâtons par pain, ajoutez le deuxième au second tour.
23. 23Recommencez avec chacune des pâtes et couvrez d'un film alimentaire.
24. 24Laissez pousser 2h à 2h30.
25. 25Préchauffez le four à 170 degrés.
26. 26Badigeonnez les pains au chocolat avec l'oeuf battu et saupoudrez de cassonade.
27. 27Enfournez 20 minutes.
28. 28Laissez refroidir sur une grille.