法式紅酒燉牛肉 / Beef Stew

Ingredients

• 150 g 培根 / sliced bacon
• 1500 g 牛胸肉 / 牛肩胛肉 beef brisket / beef chuck
• 2 根 紅蘿蔔（大的）/ large carrot
• 1 顆 洋蔥（大的）/ large onion
• 6 瓣 切碎大蒜 / minced garlic
• 1 小匙 鹽、黑胡椒 / salt, black pepper
• 2 大匙 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 10~12 顆 珍珠洋蔥 / pearl onion (（可省略/optional）)
• 750 ml 紅酒 / red wine, preferably Burgundy wine (（最好用勃根地紅酒，或是用不甜的紅酒）)
• 500 ml 牛高湯 / beef stock
• 2 大匙 濃縮番茄糊 / tomato paste
• 6～8 根 新鮮百里香 / fresh tyme
• 2 片 月桂葉 / bay leaves
• 450 g 蘑菇 / mushroom
• 2 大匙 無鹽奶油 / butter
• 40 g 黑巧克力 / dark chocolate
• 1 大匙 切碎巴西里 / parsley ((上桌前裝飾）)
• 適量 鮮奶油 / whipping cream ((上桌前裝飾）)

Instructions

1. 1

   --- 備料 / Prep ---

2. 2

   培根切條，牛肉切成大塊（約5~6公分）且用紙巾吸乾水分。

3. 3

   紅蘿蔔去皮後用滾刀切成不規則的塊狀、洋蔥切塊、大蒜切碎分成兩份，一份燉煮，一份煎蘑菇時使用。

4. 4

   --- 蒜香奶油煎蘑菇 / Garlic Mushroom ---

5. 5

   奶油煎蘑菇：以中火融化奶油，加入剛剛預留的大蒜碎拌炒1~2分鐘，加入蘑菇，將表面煎到上色。取出備用。

6. 6

   --- 料理 / Cooking ---

7. 7

   不用加油、直接冷鍋下培根，用中火煎培根把油逼出來，直到培根變脆，取出在旁邊備用。

8. 8

   以中火預熱，看鍋子的大小，牛肉塊分2~3批下鍋，用鍋底殘留的培根油將牛肉塊煎上色。將煎好的牛肉取出，鍋底有殘留咖啡色的渣渣要保存下來，是美味的精華。Pro Tip: 一次不要放入過多的牛肉，肉塊之間有空間，才能順利煎上色產生梅納反應。

9. 9

   鍋子內放入切塊紅蘿蔔、洋蔥、剩下的大蒜碎拌炒，約五分鐘直到洋蔥呈現透明狀，加入濃縮番茄泥炒到變成深紅色。

10. 10

    將牛肉、培根碎加回鍋中，以鹽、胡椒調味，加入麵粉整體混合拌炒約2~3分鐘，將麵粉炒熟。

11. 11

    倒入勃根地紅酒（原始配方剛好用掉半罐）、牛高湯，高湯的量是剛剛好蓋過食材就足夠，不需要加太多。

12. 12

    加入月桂葉、百里香、珍珠洋蔥，蓋上鍋蓋。

13. 13

    --- 烤箱燉煮 / Baking ---

14. 14

    蓋鍋蓋，整鍋放入烤箱以低溫160度燉煮1.5~2小時。Pro tip: 不要煮太久，牛肉會被煮到太乾柴，1.5小時可以先開鍋試吃，如果牛肉已經夠軟了即可出爐。

15. 15

    出爐，取出月桂葉、百里香後，加入一開始煎好的蒜香蘑菇、黑巧克力拌勻，最後再用小火燉煮5~10分鐘。

16. 16

    上桌前，可淋一點鮮奶油、撒上切碎的巴西里，完成！