Focaccia with cherry tomatoes and bacon

Ingredients

• 450 g de farine T45 ou T55
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche
• 330 g d'eau froide
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• Du romarin
• 2 tranches de lard fumé
• 20 tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
• De la fleur de sel
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

1. 1

   Mélangez l'eau froide et la levure dans le bol de votre robot.

2. 2

   Ajoutez la farine et pétrissez au crochet à vitesse 2 sur 6 jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3. 3

   Ajoutez ensuite le sel, les petites feuilles de romarin finement ciselées et le sucre, pétrissez 5 minutes environ à vitesse 3.

4. 4

   Pour finir, pétrissez 5 bonnes minutes à vitesse 4/5. A ce stade vous avez une pâte très collante, c'est normal.

5. 5

   Prenez une cuillère à soupe d'huile d'olive et badigeonnez les bords d'un grand saladier. Versez la pâte et recouvrez d'un linge propre et humide.

6. 6

   Laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (et humide si possible).

7. 7

   Au bout des 30 minutes, disposez le lard fumé coupé en lardons au centre de la pâte puis ramenez la pâte des bords vers le centre comme si vous vouliez faire une enveloppe.

8. 8

   Retournez la pâte ainsi obtenue dans le saladier et laissez lever 30 minutes.

9. 9

   Versez la pâte dans votre moule recouvert de papier sulfurisé. Versez le reste de l'huile d'olive et étalez bien la pâte avec vos doigts. Disposez vos tomates cerises.

10. 10

    Laissez reposer 30 minutes à nouveau en recouvrant du linge.

11. 11

    Avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 230 degrés. Déposez un plat a tarte en bas de votre four.

12. 12

    Saupoudrez un peu de fleur de sel et graines de sésame. "Jetez" 5 cl d'eau dans le plat à tarte votre four et enfournez votre focaccia pour 15 minutes.

13. 13

    Laissez refroidir sur une grille après la cuisson.