Extra-crispy oven-baked karaage (no frying)
This recipe skips traditional deep-frying and uses the oven to make Japanese karaage that is crispy on the outside and juicy inside. Baking makes it healthier and lower in calories, and the method is also simpler: just remember to preheat the oven and you can get golden Japanese karaage every time.
Ingredients
- 200 g 去骨雞腿肉 / boneless chicken thigh
- 1/2 小匙 鹽 / salt
- 1/2 小匙 砂糖 / sugar
- 適量 米酒 / cooking rice wine
- 1 大匙 醬油 / soy sauce
- 1 大匙 十全味噌 / yellow miso (（使用十全味噌原味版本）)
- 2 大匙 味醂 / mirin
- 1 大匙 砂糖 / sugar
- 1 小匙 蒜泥 / garlic puree
- 1/2 小匙 薑泥 / ginger puree
- 1 顆 全蛋 / whole egg
- 1 小匙 日式美乃滋 / mayonnaise
- 4 大匙 馬鈴薯澱粉(太白粉) / potato starch (＊見註1)
- 1/2 小匙 泡打粉 / baking powder (＊見註2)
- 鹽、黑胡椒 / salt, black pepper
- 1 片 檸檬片 / lemon slice
- 適量 七味粉 / shichimi togarashi
- 適量 高麗菜絲 / shredded cabbage
- 適量 日式美乃滋 / mayonnaise
Instructions
- 1
將雞腿肉去骨（去骨方式在影片內）、去皮，一塊約切成四塊左右，一口大小。
- 2
用叉子在雞肉上戳洞，均勻地撒上鹽、糖，稍微按摩一下。將雞肉塊放入容器內，倒入適量的清酒蓋過雞肉。
- 3
調製日式炸雞醃料：醬油、味噌、味醂、糖、蒜泥、薑泥攪拌均勻，倒入雞肉中，冷藏醃漬至少30分～一晚都可以。
- 4
準備麵衣：在小碗A中加入全蛋、一點日式美乃滋，打散。小碗B中加入馬鈴薯澱粉、泡打粉、鹽、黑胡椒，拌勻。
- 5
烤箱預熱上下火190度、最好能開旋風功能（fan bake)。烤盤上鋪一張鋁箔紙，稍微刷一點油。
- 6
將雞肉取出放在濾網上去除多餘的醃料，先浸入A碗，再浸入B碗裹粉，放在鋁箔紙上。
- 7
進爐前每一塊雞肉上刷一點油，開旋風功能、上下火190度烤12分鐘直到表面微微上色，接著上火升溫到230度（下火可以降溫至170度，單一烤箱的話不用降溫）烤5~8分鐘至表面呈現金黃色，把表皮烤脆。
- 8
出爐～準備高麗菜絲、檸檬片、日式美乃滋上撒上一點七味粉，依個人口味混搭沾醬來吃！
Cook it from the original
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