No-knead garlic dinner rolls with garlic butter

Ingredients

• 325 g 高筋麵粉 / bread flour
• 5 g 速發酵母 / instant yeast
• 24 g 砂糖 / sugar
• 4 g 鹽 / salt
• 190 g 全脂牛奶 / milk
• 35 g 水 / water
• 40 g 全蛋 / egg (剩下的蛋液保留，入爐前刷表面)
• 62 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 9 g 切碎大蒜 / minced garlic
• 60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 25 g 現磨大蒜泥 / fresh garlic puree
• 2 大匙 現磨帕瑪森起士 / grated parmesan cheese
• 1 小匙 乾燥巴西里粉 / dried parsley (或新鮮的巴西里切碎/ or chopped fresh parsley)
• 1/4 小匙 鹽、胡椒 / season with salt and pepper

Instructions

1. 1

   大蒜切碎、奶油從冰箱拿出來放置室溫，變軟。

2. 2

   除了奶油、大蒜，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻，將麵團取出放在桌面上，用刮板切成塊狀，互相交疊，幫助麵團材料混合均勻。

3. 3

   麵團靜置用攪拌碗蓋著避免乾掉，讓麵團做自我水解（autolyze) 20~30分鐘。

4. 4

   放上軟化的奶油、蒜末，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，稍微揉麵１分鐘，幫助大蒜、奶油跟麵團融合，用法式甩麵（French Fold）手法將麵團甩個２０次左右，幫助麵筋形成，免揉麵團會比較濕是正常的，撒點手粉整理呈圓形，放入抹油的發酵盆。

5. 5

   以30度左右發酵一小時，將麵團取出甩麵20~30次，整理成圓形，再發酵1小時。

6. 6

   基礎發酵完成，麵團取出分割成 45g/個，原食譜可做15個，將麵團四面延展拉長後往中間收，再滾圓。桌面靜置5分鐘後，再滾圓一次，讓麵團更緊實。

7. 7

   烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是 3 x 5排列），最後發酵40~50分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。＊註：我的烤盤大小：33 x 24cm

8. 8

   大蒜奶油醬：等待麵團發酵時來做醬。大蒜磨泥（磨泥會引發出最多的蒜素，蒜味最濃郁，不喜歡“太蒜”的巧手，可以改成切碎大蒜）和其他材料加入攪拌盆內拌勻，裝入擠花袋內，再剪個小洞開口。

9. 9

   烤箱設定180度，每一顆刷上蛋液後，用鋒利的刀片在麵團中心割一道割線，擠入一小條大蒜奶油。

10. 10

    烤7分鐘看到麵團膨脹打開後，小心地取出，在麵包中心再擠一次長條的大蒜奶油（二次擠醬），烤至側邊、底部呈現金黃色，約23~25分鐘，不要少於23分鐘可能會不夠熟。

11. 11

    出爐後，拉著烤焙紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上，麵包散熱時會有水氣如果持續在烤盤內放涼的話，表面容易皺皺的。趁熱刷上融化奶油，刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香，美味程度加倍～