超鬆軟奶香刈包 / Fluffy Gua bao (Taiwanese Pork Belly Bun)

Ingredients

• 40 g 全脂牛奶 / whole milk
• 130 g 水 / water
• 3 g 速發酵母 / instant yeast
• 160 g 粉心粉(包子饅頭專用粉) a. / low-ash flour
• 120 g 粉心粉(包子饅頭專用粉）b. / low-ash flour
• 20 g 砂糖 / sugar
• 8 g 液體油 / oil

Instructions

1. 1

   牛奶、水、酵母、粉心粉a. 加入盆內，攪拌均勻至麵糊狀，蓋上布避免乾燥，靜置半小時。

2. 2

   粉心粉b.、糖、油加入盆內，開始揉麵，手揉約10分鐘，用攪拌機約7分鐘，揉至三光狀態（麵團、桌面、手光滑不黏）。

3. 3

   為了做出刈包光滑、沒有氣泡的表面，多一步壓麵過程：將麵團整體擀平，類似信封摺法往中間三折，擀出大氣泡。這個動作重複２－３次。如果要做虎紋版，加入黃色與橘色色素各半，並保留一小團麵團染成黑色。壓麵後，滾圓收口。

4. 4

   基礎發酵３０分鐘，使用「Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱」麵團發酵功能。

5. 5

   取出，再度整體擀平捲起，分成六等份，每個麵團約７0－８０g，滾圓後靜置蓋布鬆弛１０分鐘。

6. 6

   整形：準備小張烘焙紙６份。將麵團從中間往上下擀開呈橢圓型，麵皮厚度約0.5cm，一半面積刷油後對折，放在烘焙紙上。

7. 7

   虎紋刈包額外步驟：黑色麵團切成小塊，搓成細細長條狀，覆蓋一張烘焙紙擀平成薄薄一片。再用刮板切成頭尾兩端尖尖的紋路，用小刷子沾點水刷在紋路上，黏在黃橘色的刈包上模仿虎紋。

8. 8

   二次發酵４０－５０分，使用「Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱」麵團發酵功能。

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   Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱 選擇全蒸汽模式，蒸１２分鐘後，關機，開個小縫５秒降溫，再悶５分鐘讓蒸完的刈包慢慢降溫，避免溫差過大塌陷。Tip: 一般蒸鍋做法，請見影片。

10. 10

    出爐稍微放涼。正宗台式刈包吃法：刈包皮對半掰開，夾入酸菜、爌肉、香菜、花生粉，趁熱享用！