Tarte Tatin aux Tomates Cerises

📝 Ingredients

• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• 100 g de cassonade
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 600 g de tomates cerises
• Quelques feuilles de basilic (optionnel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Pâte feuilletée minute ---
2. 2Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier).
3. 3Commencez à mélangez et versez l'eau en filet.
4. 4Mélangez ainsi jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.
5. 5Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.
6. 6Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.
7. 7Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.
8. 8Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.
9. 9Recommencez deux fois.
10. 10Réservez votre pâte au réfrigérateur dans du film alimentaire.
11. 11--- Caramel ---
12. 12Versez la cassonade dans votre casserole.
13. 13Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.
14. 14Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule à Tatin.
15. 15--- Finalisation ---
16. 16Préchauffez votre four à 190 degrés.
17. 17Disposez les tomates cerises dans le moule.
18. 18Etalez votre pâte feuilletée et découpez un disque de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
19. 19Recouvrez les tomates avec la pâte.
20. 20Enfournez 30 à 35 minutes.
21. 21A la sortie du four, attendez 5 minutes puis retournez la Tatin de tomates cerises sur une assiette.
22. 22Dégustez !