Cherry tomato tarte Tatin

Ingredients

• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• 100 g de cassonade
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 600 g de tomates cerises
• Quelques feuilles de basilic (optionnel)

Instructions

1. 1

   --- Pâte feuilletée minute ---

2. 2

   Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier).

3. 3

   Commencez à mélangez et versez l'eau en filet.

4. 4

   Mélangez ainsi jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.

5. 5

   Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

6. 6

   Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

7. 7

   Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

8. 8

   Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

9. 9

   Recommencez deux fois.

10. 10

    Réservez votre pâte au réfrigérateur dans du film alimentaire.

11. 11

    --- Caramel ---

12. 12

    Versez la cassonade dans votre casserole.

13. 13

    Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.

14. 14

    Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule à Tatin.

15. 15

    --- Finalisation ---

16. 16

    Préchauffez votre four à 190 degrés.

17. 17

    Disposez les tomates cerises dans le moule.

18. 18

    Etalez votre pâte feuilletée et découpez un disque de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

19. 19

    Recouvrez les tomates avec la pâte.

20. 20

    Enfournez 30 à 35 minutes.

21. 21

    A la sortie du four, attendez 5 minutes puis retournez la Tatin de tomates cerises sur une assiette.

22. 22

    Dégustez !