超濕潤！巧克力海綿蛋糕(全蛋法) / Moist Chocolate Sponge Cake (Genoise)

Ingredients

• 2 顆 全蛋 / whole egg
• 20 g 蛋黃 / yolk
• 60 g 砂糖 / sugar
• 1/2 小匙 香草精 / vanilla extract* ((選擇性))
• 20 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 10 g 黑巧克力 / dark chocolate
• 40 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 5 g 玉米澱粉 / corn starch
• 10 g 可可粉 / cocoa powder
• 少許 鹽 / salt

Instructions

1. 1

   準備：烤箱預熱170度C，準備慕斯圈或是蛋糕模，側邊、底部墊烘焙紙。（原配方足夠6吋蛋糕一個）

2. 2

   粉類、鹽攪拌均勻後，一起過篩。

3. 3

   全蛋、蛋黃、砂糖一起加入攪拌盆稍微攪拌一下，避免砂糖結粒。準備一盆滾水，把蛋盆放在熱水上，用打蛋器高速打發約5~8分鐘，直到體積成長很多倍，質地變厚重，蛋液呈現淡黃色。

4. 4

   確認全蛋是否打發足夠：蛋糊拉起來會呈現緞帶狀，寫個8字落下在表面上，痕跡可停留至少三秒鐘慢慢消失痕跡，表示打發足夠。

5. 5

   全蛋打發後，奶油跟巧克力先微波20秒，攪拌均勻奶油跟巧克力混合均勻，呈現光滑、有光澤狀態，保持溫熱的狀態，先備用。＊如果太早加熱冷卻的話，在加入麵糊前要再度加熱一下。

6. 6

   粉類分兩次加入，用切拌法輕柔拌勻至看不見殘粉後，再加入另一半粉類，整體拌勻，粉類會容易殘留在中間底部要留意。*因為粉類包含油脂(可可粉）加入蛋糊後會開始導致消泡，拌的速度要快、力道要輕。

7. 7

   不要等待，緊接著加入融化的巧克力奶油液，整體拌勻。

8. 8

   倒入慕斯圈/蛋糕模，麵糊高度約七分滿，入爐。

9. 9

   170度烤30~35分鐘。判斷蛋糕是否有熟？用竹籤插入中心拉起，沒有沾黏; 或是用手輕觸表面蛋糕會回彈。

10. 10

    出爐，拿起慕斯圈、撕開側邊的烘焙紙，放涼。

11. 11

    切片，淋上微微打發的鮮奶油做奶蓋裝飾，上面可放水果、巧克力屑或是淋上焦糖海鹽醬做口味搭配