Sea bream carpaccio with citrus

Ingredients

• 300 grammes de filets de dorade fraîche
• 3 clémentines
• 1 citron
• 1 citron caviar rose (ou classique)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre
• aneth frais

Instructions

1. 1

   Avec un couteau bien aiguisé, coupez la dorade bien froide en fines tranches.

2. 2

   Dans un bol, mélangez le jus de clémentine avec le jus d'1/2 citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

3. 3

   Badigeonnez vos tranches de dorade avec ce mélange.

4. 4

   Coupez les deux clémentines restantes en suprêmes.

5. 5

   Préparez vos assiettes : disposez les tranches de dorade, les suprêmes de clémentine, le citron caviar rose et l'aneth frais. Dégustez!