Filet de Boeuf Wellington

📝 Ingredients

• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• 1 filet de boeuf de 1.2 kg
• 30 g de beurre
• Fleur de sel
• 6 gros champignons de Paris
• 200 g de foie gras
• 1 oeuf

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Pâte feuilletée ---
2. 2Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot.
3. 3Commencez à mélangez avec la feuille (le K) à vitesse lente (2 sur 6) et versez l'eau en filet.
4. 4Mélangez ainsi à vitesse 2-3 jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.
5. 5Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.
6. 6Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.
7. 7Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.
8. 8Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.
9. 9Recommencez deux fois.
10. 10Réservez au moins une heure au réfrigérateur.
11. 11--- Préparation Wellington ---
12. 12Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rôtir le filet, saupoudré de fleur de sel, sur chaque côté jusqu'à avoir une couleur bien dorée.
13. 13Laisser reposer le filet pendant 1 heure à température ambiante.
14. 14Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, tout en maintenant une belle épaisseur.
15. 15Epluchez et coupez les champignons en tranches.
16. 16Disposez les tranches de champignons sur la pâte, sur une surface équivalente à celle de votre filet.
17. 17Salez et recouvrez de la moitié du foie coupé en tranches.
18. 18Posez par-dessus le filet de boeuf, salez, poivrez.
19. 19Recouvrez du reste de foie gras coupé en tranches.
20. 20Rabattez la pâte autour du filet et fermez bien. Faites un trou sur le dessus pour permettre à l'air de sortir de la pâte.
21. 21Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
22. 22Préchauffez le four à 220 degrés.
23. 23Sortez le filet en croute du réfrigérateur.
24. 24Battez l'oeuf et badigeonnez la pâte.
25. 25Mettez au four pendant 30-35 minutes pour avoir une cuisson saignante.