Mussels in white wine with homemade chips

Ingredients

• 1 kg de pommes de terre (de consommation, spécial four)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de fleur de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 noix de beurre demi-sel
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 2 kgs de moules fraîches
• 350 ml de vin blanc
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 2 c. à café de moutarde
• 2 citrons
• Sel & poivre
• Persil frais

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C.

2. 2

   Lavez et brossez les pommes de terre, séchez-les bien.

3. 3

   Coupez-les grossièrement, façon potatoes.

4. 4

   Dans un bol, mélangez les frites avec l’huile de la fleur de sel.

5. 5

   Placez les frites, en prenant soin à ce qu’elles ne se chevauchent pas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. 6

   Enfournez et faites cuire environ 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

7. 7

   Lavez soigneusement vos moules à l’eau claire en les brossant pour retirer les impuretés. Plusieurs rinçages sont nécessaires. Astuce : les moules qui ne se referment pas au contact de l’eau sont a priori mortes, vous pouvez les jeter.

8. 8

   Émincez les échalotes et l’ail.

9. 9

   Faites chauffer une cocotte à feu vif. Ajoutez l’huile et le beurre. Quand ce dernier commence à frémir, baisser à feu moyen-vif, et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir 2-3 minutes.

10. 10

    Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites revenir 1 minute supplémentaire.

11. 11

    Déglacez le tout avec le vin blanc, et ajoutez les moules.

12. 12

    Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes.

13. 13

    Quand les moules sont cuites (et bien ouvertes, celles qui restent fermées étaient déjà mortes avant cuisson, ne les mangez pas), versez-les, avec le bouillon, dans un grand saladier.

14. 14

    Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez la crème, la moutarde, le jus d’1/2 citron, salez et poivrez et ajoutez le persil émincé. Faites revenir le tout 1-2 minutes puis versez sur les moules.

15. 15

    Dégustez les moules avec les frites et un verre de vin blanc !