Receta de tinga de res

La tinga de res es un guiso mexicano muy tierno, delicioso, especial para almuerzos o cenas.

📝 Ingredients

• 1 kg de carne de res (espaldilla o aguja)
• 5 chiles guajillos (secos)
• 2 chiles ancho (seco)
• 1 chile pasilla (seco)
• 3 dientes de ajo
• 1/2 de cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de comino
• 1 cdita de orégano
• 3 clavos de olor
• 1 cda de vinagre de manzana
• 2 cdas de manteca de cerdo
• Sal y pimienta (al gusto)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Corta la carne en trozos.
2. 2Pon la carne en una olla. Sazona con sal e incorpora las hojas de laurel. Vierte suficiente agua hasta que la cubra.
3. 3Cocina la carne hasta que quede suave. Una vez lista, deja reposar y deshebra pero que no quede tan delgada. Reserva una taza del agua de cocción.
4. 4Desvena y retira las semillas de los chiles. Tuéstalos ligeramente sin quemarlos.
5. 5Una vez listos, remoja los chiles en agua tibia durante 15 minutos para que se hidraten.
6. 6Pasado ese tiempo, pasa los chiles junto al agua con una licuadora.
7. 7Incorpora la cebolla, el diente de ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Procesa hasta que quede una salsa espesa.
8. 8Cuela la salsa para lograr una textura fina.
9. 9Calienta una olla o cazuela con la manteca de cerdo. Cuando se derrita, vierte la salsa y cocina a fuego medio hasta que se espese.
10. 10Incorpora la carne deshebrada con una taza del caldo.
11. 11Cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos, moviendo ocasionalmente.
12. 12Ajusta de sal y pimienta. Apaga.