Spaghetti amatriciana

Ingredients

• 250 gramos de guanciale
• 600 gramos de tomates enteros pelados en conserva
• sal
• 1 cucharada de azúcar
• pimienta
• 350 gramos de espaguetis
• 50 gramos de queso pecorino

Instructions

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   Empieza cortando 250 g de guanciale o panceta curada en tacos pequeños y de tamaño similar. Calienta una olla y, cuando esté lista, añade el guanciale sin nada de aceite. Fríelo a fuego medio-bajo hasta que esté bien dorado y haya soltado parte de su grasa. Retira el guanciale de la olla y colócalo en un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Deja en la olla la grasa que ha soltado.

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   A continuación, tritura ligeramente o aplasta 600 g de tomates enteros pelados, según prefieras una salsa con trozos o más fina. Añádeles una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar y un poco de pimienta negra recién molida. Cubre la olla y cocina la salsa a fuego medio durante 15 o 20 minutos, hasta que haya reducido aproximadamente a la mitad.

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   Mientras se cocina la salsa, pon a hervir abundante agua con sal y cuece en ella 350 g de spaghetti. Sigue el tiempo indicado por el fabricante para dejarlos al dente. Cuando estén listos, escúrrelos y resérvalos.

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   Una vez la salsa esté lista, incorpora el guanciale reservado y mezcla bien. Añade los spaghetti directamente a la salsa y remueve para que se impregnen de todos los sabores. Sirve de inmediato, con queso pecorino rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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   Sirve los spaghetti amatriciana de inmediato, con queso pecorino rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.