How to make classic Colombian merengón step by step

Ingredients

• 2 claras de huevo grandes (aprox. 70 g)
• 120 gr de azúcar refinada
• 20 gr de azúcar glas
• 5 ml de vinagre blanco o de manzana
• 5 gr de fécula de maíz
• Ralladura fina de limón o mandarina, al gusto
• 3 ml de extracto natural de vainilla
• 180 ml de crema de leche para batir (mínimo 35 % de grasa)
• 15 gr de azúcar glas
• 40 gr de yogur griego natural sin azúcar
• 120 gr de pulpa de guanábana fresca
• 80 gr de fresas maduras
• 80 gr de mango maduro pero firme
• 10 gr de miel de abejas o panela líquida
• Hojas de menta fresca (opcional)

Instructions

1. 1

   Precalienta el horno a 110 °c con calor arriba y abajo. forra una bandeja con papel siliconado.

2. 2

   Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar y se vean blancas y aireadas.

3. 3

   Añade el azúcar refinada poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme, liso y brillante.

4. 4

   Incorpora el azúcar glas previamente tamizada junto con la fécula de maíz, el vinagre, la vainilla y la ralladura cítrica. hazlo con movimientos envolventes y suaves para no perder aire.

5. 5

   Forma dos discos de merengue sobre la bandeja, de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro y unos 4 cm de altura.

6. 6

   Hornea durante 1 hora y 20 minutos. apaga el horno y deja enfriar los merengues dentro, con la puerta ligeramente entreabierta, hasta que estén completamente fríos.

7. 7

   Bate la crema de leche bien fría junto con el azúcar glas hasta lograr picos suaves y una textura cremosa.

8. 8

   Añade el yogur griego y mezcla suavemente con movimientos envolventes para obtener una crema más ligera y estable.

9. 9

   Corta la guanábana, las fresas y el mango en cubos pequeños. mezcla las frutas con la miel o panela líquida de forma delicada.

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    Monta el merengón colocando un disco de merengue como base, agrega una capa generosa de crema, distribuye parte de las frutas y cierra con el segundo disco.

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    Decora con más fruta fresca y hojas de menta justo antes de servir para mantener la textura crujiente del merengue.