Cómo hacer el clásico merengón colombiano: paso a paso

Con merengues livianos, una crema equilibrada y frutas tropicales que aportan frescura, esta receta como postre delicioso, fácil de hacer y compartir

📝 Ingredients

• 2 claras de huevo grandes (aprox. 70 g)
• 120 gr de azúcar refinada
• 20 gr de azúcar glas
• 5 ml de vinagre blanco o de manzana
• 5 gr de fécula de maíz
• Ralladura fina de limón o mandarina, al gusto
• 3 ml de extracto natural de vainilla
• 180 ml de crema de leche para batir (mínimo 35 % de grasa)
• 15 gr de azúcar glas
• 40 gr de yogur griego natural sin azúcar
• 120 gr de pulpa de guanábana fresca
• 80 gr de fresas maduras
• 80 gr de mango maduro pero firme
• 10 gr de miel de abejas o panela líquida
• Hojas de menta fresca (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta el horno a 110 °c con calor arriba y abajo. forra una bandeja con papel siliconado.
2. 2Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar y se vean blancas y aireadas.
3. 3Añade el azúcar refinada poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme, liso y brillante.
4. 4Incorpora el azúcar glas previamente tamizada junto con la fécula de maíz, el vinagre, la vainilla y la ralladura cítrica. hazlo con movimientos envolventes y suaves para no perder aire.
5. 5Forma dos discos de merengue sobre la bandeja, de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro y unos 4 cm de altura.
6. 6Hornea durante 1 hora y 20 minutos. apaga el horno y deja enfriar los merengues dentro, con la puerta ligeramente entreabierta, hasta que estén completamente fríos.
7. 7Bate la crema de leche bien fría junto con el azúcar glas hasta lograr picos suaves y una textura cremosa.
8. 8Añade el yogur griego y mezcla suavemente con movimientos envolventes para obtener una crema más ligera y estable.
9. 9Corta la guanábana, las fresas y el mango en cubos pequeños. mezcla las frutas con la miel o panela líquida de forma delicada.
10. 10Monta el merengón colocando un disco de merengue como base, agrega una capa generosa de crema, distribuye parte de las frutas y cierra con el segundo disco.
11. 11Decora con más fruta fresca y hojas de menta justo antes de servir para mantener la textura crujiente del merengue.