Traditional Paraguayan locro with corn and meat

Ingredients

• 500 gramos de espinazo
• 500 gramos de rabadilla
• 1/2 kilo de aguja
• 300 gramos de locro
• 1 cebolla grande
• 1 locote
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1/2 kilo de zapallo
• Perejil y cebolla de verdeo al gusto
• Sal al gusto

Instructions

1. 1

   Lo primero que se debe hacer es poner en remojo el locro desde la noche anterior.

2. 2

   Al día siguiente, poner a cocinar el locro en una olla con suficiente agua y sal por alrededor de 1 hora.

3. 3

   Una vez haya pasado el tiempo, agregar los trozos de carne.

4. 4

   Asimismo, agregar el ajo y la cebolla finamente picados. Luego la zanahoria, el locote, el zapallo y el tomate. Todo debe estar previamente picado en cuadritos pequeños.

5. 5

   Dejar cocinar a fuego lento hasta que el locro esté bien blandito y el guiso haya espesado (esto puede tomar unas 3 o 4 horas de cocción). En caso de requerir un poco más de agua se le puede agregar un poco más, pero debe estar caliente para que no modifique la temperatura.

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   Por último, agregar el perejil y la cebollita de verdeo picaditos.

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   Retirar del fuego y servir caliente, acompañado con mandioca hervida.