原味戚風蛋糕 / 冰心戚風 (Original Chiffon Cake)

Ingredients

• 55 g 全脂牛奶 / whole milk
• 40 g 植物油 / vegetable oil (選擇沒有強烈味道為佳，例如: 芥菜籽油(canola oil)、葡萄籽油(grapeseed oil))
• 少許 檸檬皮屑 / lemon zest
• 50 g 低筋麵粉 / cake flour
• 少許 鹽 / salt
• 3 顆 蛋黃 / yolk
• 3 顆 蛋白 / egg white
• 45 g 砂糖 / sugar
• 10 g 玉米澱粉 / corn starch
• 1/2 小匙 檸檬汁 / lemon juice
• 150 g 鮮奶油 / whipping cream
• 20 g 希臘優格或一般優格 / greek yogurt or regular yogurt
• 20 g 糖粉 / icing sugar

Instructions

1. 1

   牛奶、植物油、檸檬皮屑加在同一盆內，放在小鍋上以隔水加熱的方式，將牛奶、油攪拌，乳化變均勻，即可關火。

2. 2

   過篩加入麵粉、鹽，攪拌均勻。Tips: 注意！一定要用隔水加熱的方式，麵粉才不會燙熟糊化。如果麵粉加入後變成醬糊狀很粘稠的話，表示1) 的液體溫度太高超過90度，這時候請捨棄整鍋，重來。因為麵粉糊化後是不可逆的狀態。

3. 3

   蛋黃一次一顆加入，攪拌均勻。加完蛋黃的狀態整鍋麵糊是稀稀流流、充滿光澤的狀態。

4. 4

   烤箱預熱180度，這次分享的烤溫是用 山崎微電腦45L烤箱 (SK-4680M)

5. 5

   蛋白加入檸檬汁（或是白醋），低速打發至充滿氣泡後，加入1/3量的砂糖，轉中高速一邊打發，一邊慢慢加入砂糖，蛋白打發至8,9分發接近乾性發泡，拉起來是直角或是小彎勾的狀態。

6. 6

   打發好的蛋白霜加入玉米粉，低速攪拌10秒鐘左右，讓玉米粉分布均勻就好（不要打太久）。

7. 7

   取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋拌勻後，再一起把蛋黃鍋倒入蛋白霜內，我會先用打蛋器大致攪拌均勻後，再用刮刀整體拌勻。Tips: 把蛋黃鍋倒入蛋白鍋的時候，可以拉高一點倒入，減少氣泡。

8. 8

   將戚風麵糊倒入模具內，晃一晃將麵糊均勻，震個兩三下把氣泡震出，再用竹籤深入麵糊內劃一劃確認沒有氣泡/空隙。

9. 9

   把模具放在烤盤上讓烤溫平均分配，一起進烤箱中下層以180度烤7~8分鐘直到表面結皮，轉160度烤27~29分，總烘烤時間大概是35分鐘。

10. 10

    出爐，倒扣在酒瓶上徹底放涼，至少20分鐘。一定要等模具摸起來沒有溫度才能脫模。用脫模刀將蛋糕側邊劃一圈，中心煙囪模也要劃一圈，將蛋糕溫柔地脫模。

11. 11

    鮮奶油、優格、糖粉加入窄深的容器內，打發至拉起來是尖角。ps. 自製優格粉巧手專屬優惠：【EasiYo】紐西蘭優格 ＆【Seeberger喜德堡】德國原裝堅果、果乾 記得結帳時輸入折扣碼【ciao_kitchen】可以再折50元！

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    優格鮮奶油餡裝入擠花袋中，我用的花嘴是灌泡芙餡的長花嘴（點此前往商品）。

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    在戚風蛋糕平整的那面（正面）用筷子戳下去至2/3深度，平均搓八個洞。

14. 14

    將鮮奶油餡灌入戳好洞洞內，灌餡的時候要小心灌太滿的話有可能從內側擠出來（擠出來也沒關係就抹掉）。

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    蛋糕表面可再擠點鮮奶油、放上水果裝飾。