Paraguayan Sopa So'o: a traditional meat and corn recipe

Ingredients

• 750 gramos de maíz
• 200 gramos de manteca
• 5 huevos
• 1/4 kilo de queso Paraguay
• Leche c/n
• Sal al gusto
• 300 gramos de carne molida
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 locote
• 1 ramita de perejil
• Caldo de carne c/n
• 1 rama de cebolla de verdeo
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto

Instructions

1. 1

   Lo primero que se debe preparar es el relleno. Colocar a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Agregar la cebolla, el ajo, el locote y una pizca de sal. Revolver y dejar cocinar hasta que la cebolla se cristalice. Agregar un chorrito de caldo de carne.

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   Seguidamente, se debe añadir la carne molida. Integrar perfectamente con el sofrito y dejar cocinar por 10 minutos.

3. 3

   Añadir la cebolla de verdeo y el perejil previamente picados. Salpimentar al gusto y agregar comino al gusto. Retirar del fuego cuando la preparación casi no tenga liquido. Dejar enfriar.

4. 4

   Ahora es momento de preparar la sopa. Colocar en un recipiente la manteca y batirla muy bien. Incorporar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo. Luego, se debe agregar el queso desmenuzado y una pizca de sal.

5. 5

   Integrar a la preparación la harina de maíz previamente cernida, alternando con la leche hasta formar una masa suave de consistencia floja, pero no muy líquida.

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   Por otro lado, se debe enmantecar y enharinar una asadera para proceder a armar la sopa so’o. En esta se debe colocar una capa de la masa de unos 2 cm de grosor, llevar al horno por 5 minutos para que endurezca un poco.

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   Retirar del horno y colocar encima el relleno. Luego se cubre con otra capa de masa del mismo grosor.

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   Una vez se haya armado, se debe llevar al horno por unos 30 a 40 minutos o hasta que se dore.