Pastel Mandi'o: Receta Paraguaya de Empanadas de Mandioca

Aprende a hacer Pastel Mandi'o, empanadas crujientes de mandioca rellenas de carne. ¡Un clásico paraguayo fácil de preparar!

📝 Ingredients

• 1 kilo de mandioca
• 25 gramos de manteca derretida
• 250 gramos de harina de maíz (100 gramos son para la superficie de trabajo)
• 60 gramos de harina de trigo
• 1 huevo
• Sal
• Aceite vegetal c/n
• 1 kilo de carne
• 30 gramos de arroz
• 2 cebollas
• 1/2 locote pequeño picado
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de perejil picado
• 2 huevos duros picaditos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal c/n

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lo primero que se debe hacer es el relleno. Colocar en una olla de presión la carne con dos dientes de ajo, una cebolla y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta, dejar cocinar por 45 minutos.
2. 2Retirar la carne de la olla y reservar el caldo de cocción.
3. 3Cortar la carne en pequeños trozos.
4. 4Picar en pequeños cuadros el resto de ajo y de cebolla.
5. 5Calentar un sartén con un poco de aceite. Dorar el ajo y la cebolla por dos minutos. Agregar el locote y mezclar todo muy bien.
6. 6Añadir el arroz. Condimentar con sal y pimienta.
7. 7Agregar dos cucharadas del caldo de carne, el perejil y el comino. Cocinar hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 10 minutos).
8. 8Agregar la carne y revolver. Rectifique sazón.
9. 9Pasar el relleno por un colador para eliminar el exceso de líquido. Dejar enfriar.
10. 10Incorporar los huevos duros en el relleno.
11. 11Ahora es el turno de hacer la masa. Lo primero por hacer es lavar y pelar muy bien la mandioca. Cortar en pedazos grandes.
12. 12Colocar la mandioca en una olla con un poco de sal y dejar cocinar por treinta minutos o hasta que esté blandita.
13. 13Retirar del fuego y colar.
14. 14Triturar la mandioca hasta formar una especie de puré.
15. 15Verter el puré de mandioca en un recipiente grande. Añadir la harina de maíz, la margarina, una pizca de sal, el huevo y la harina de trigo todo uso. Amasar muy bien.
16. 16Habilitar una superficie de trabajo. Espolvorear con harina de maíz. Extienda la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 mm.
17. 17Cortar círculos de 10 centímetros de diámetro.
18. 18Colocar una cucharadita de masa en el centro de cada disco de masa.
19. 19Mojar los bordes de cada círculo con un poco de agua y cerrar en forma de media luna. Presionar los bordes.
20. 20Calentar un sartén hondo o una olla con bastante aceite. Freír los pasteles a fuego medio alto. Servir calientes