So'o Apu'a: traditional Paraguayan meatball soup

Ingredients

• 1 kg de carne magra
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de cebollita de verdeo picadita
• 2 dientes de ajo
• 1 locote
• 300 g de harina de maíz
• 4 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 2 cebollas
• 1 locote
• 1 zanahoria
• 3 tomates peritas
• 1 cucharadita de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y orégano al gusto

Instructions

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   Lo primero por hacer es procesar o moler la carne junto con las verduras. En el campo, este paso se hace en un mortero.

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   Seguidamente colocar la carne en un recipiente junto con la harina de maíz, el aceite, la sal, la cebollita y el perejil picado.

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   Amasar muy bien hasta que los ingredientes se integren y se puedan formar las albóndigas.

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   A continuación dividir la preparación en pequeñas porciones y armar pequeñas albóndigas. Reservar.

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   Para realizar el caldo: Calentar aceite en una olla. Verter las verduras y rehogarlas por unos minutos. Agregar sal al gusto.

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   Luego añadir 2 litros de agua caliente y el zapallo.

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   Dejar cocinar unos diez minutos y luego agregar las albóndigas una por una.

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   Cocinar por veinte minutos. Apagar el fuego y agregar el perejil picado.