Bilbao-style pisto

Ingredients

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• 2 huevos XL

Instructions

1. 1

   Para preparar el pisto a la bilbaína, comienza pelando y lavando una cebolla, 1 pimiento verde italiano y 1 calabacín. Trocea todas las verduras en trozos similares, pequeños, pero no demasiado, de modo que al comer se noten los trozos pero sin que sean demasiado grandes.

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   En una sartén amplia, vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla troceada junto con una pizca de sal para que sude y se poche lentamente, a fuego medio-bajo.

3. 3

   Cuando la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, incorpora el pimiento verde troceado. Continúa pochando ambas verduras juntas hasta que el pimiento se ablande, manteniendo el fuego a medio-bajo para que no se quemen.

4. 4

   Agrega el calabacín y un poco más de sal. Cocina todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a dorarse ligeramente y estén tiernas.

5. 5

   Incorpora 2 cucharadas de salsa de tomate frito y mezcla bien todos los ingredientes para que se integren y se intensifiquen los sabores.

6. 6

   Por último, añade 2 huevos XL, rectifica de sal, apaga el fuego y remueve constantemente para que se cocinen con el calor residual del pisto. Si prefieres que queden más hechos, deja el fuego a potencia baja y cocínalos hasta alcanzar el punto deseado.

7. 7

   Sirve el pisto a la bilbaína aún caliente, acompañado de rebanadas de pan frito o unas patatas paja para un toque crujiente.