Arancini

Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• sal
• 500 gramos de carne picada mixta
• pimienta negra molida
• 1 vasito de vino blanco
• 400 mililitros de tomate triturado
• 200 mililitros de caldo de pollo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 200 gramos de guisantes congelados
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• sal
• 300 gramos de arroz para risotto
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 75 gramos de queso parmesano
• 1 bola de queso mozzarella
• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• 200 gramos de pan rallado
• aceite de oliva para freír

Instructions

1. 1

   En una cazuela, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva. Pica finamente 2 dientes de ajo, media cebolla y 2 zanahorias. Rehoga primero el ajo hasta que huela delicioso, luego añade la cebolla con un poco de sal para que sude y se ablande. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora las zanahorias y cocina unos minutos más. Añade 500 g de carne picada mixta y un poco de pimienta recién molida, y cocina hasta que la carne esté bien dorada. Después, vierte una copita de vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Añade una cucharada de pasta de tomate, 400 ml de tomate triturado, una cucharadita de orégano y otra de tomillo picado. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que el ragú se reduzca y tenga una textura deliciosa. Finalmente, agrega 200 g de guisantes congelados y cocínalos unos 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Reserva el ragú en un bol.

2. 2

   En otra cazuela, derrite 50 g de mantequilla (de los 50 g totales que usarás en el risotto) junto con una cucharada de aceite de oliva. Pocha un diente de ajo picado y media cebolla hasta que estén transparentes. Añade una pizca de sal y, cuando la cebolla esté lista, incorpora 300 g de arroz arborio para risottos. Rehoga el arroz hasta que quede casi transparente, para que pueda absorber todos los sabores. Vierte una copita de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

3. 3

   Mientras el vino se evapora, calienta 1 litro de caldo de pollo o carne con una cucharadita de hebras de azafrán. Añade el caldo poco a poco al arroz, en varias tandas, y remueve constantemente para obtener un arroz meloso y lleno de sabor. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, retíralo del fuego y añade la mantequilla restante y 75 g de queso parmesano rallado. Extiende el risotto en una fuente y déjalo enfriar. Lo ideal es dejar tanto el ragú como el risotto en la nevera hasta el día siguiente, así será más fácil formar las bolas de arroz.

4. 4

   Humedece tus manos con agua y toma una porción de arroz con una cuchara. Extiéndela en la palma de la mano, coloca una cucharada de ragú en el centro y una porción de mozzarella cortada en 12 partes sobre el ragú. Cierra la bola de arroz, asegurándote de que quede bien sellada, y resérvala.

5. 5

   Prepara tres platos: uno con 100 g de harina, otro con 2 huevos batidos y otro con 200 g de pan rallado. Pasa cada bola primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

6. 6

   Calienta abundante aceite de oliva a unos 170-180°C. Fríe las bolas de arroz unos 1-2 minutos por cada lado , hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. 7

   Sirve los arancini calientes, acompañados de salsa de tomate, y disfruta de su queso fundente en cada bocado.