Traditional homemade sesame halva

Ingredients

• 250 g de tahini (mejor claro y fluido)
• 150 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 80 g de pistachos pelados y troceados
• Una pizca de sal
• Papel de horno o molde rectangular pequeño

Instructions

1. 1

   Tuesta ligeramente los pistachos en una sartén seca, solo hasta que desprendan aroma. Déjalos enfriar y resérvalos.

2. 2

   Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y deja que hierva sin remover. Cocina hasta obtener un almíbar ligero, alrededor de 115–118 °C si usas termómetro, o hasta que forme un hilo fino al dejarlo caer de la cuchara.

3. 3

   Mientras se hace el almíbar, mezcla el tahini con la sal y la vainilla en un bol amplio. Remueve para homogeneizar y deja listo cerca del fuego.

4. 4

   Vierte el almíbar caliente sobre el tahini de una sola vez. Mezcla con espátula firme y rápida: al principio parece separarse, pero en segundos empieza a espesar y a volverse mate.

5. 5

   Añade los pistachos y mezcla lo justo para repartirlos. No trabajes de más: si sigues removiendo, la halva se volverá dura y seca.

6. 6

   Pasa la mezcla al molde forrado con papel de horno y presiona bien para compactar. Alisa la superficie sin aplastar en exceso.

7. 7

   Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas antes de cortar.