Chorizo Misionero Paraguayo Casero Paso a Paso

Ingredients

• 1 kg de carne de cerdo (paleta o bondiola)
• 300 g de grasa de cerdo
• 5 dientes de ajo bien machacados
• 18 g de sal (aprox. 1 cucharada colmada)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino molido (podés aumentar si querés sabor más intenso, como algunas versiones tradicionales)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 50 ml de agua fría
• 2 metros de tripa natural de cerdo limpia

Instructions

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   Preparar la carne: Cortá la carne y la grasa en cubos medianos. Mantenelos bien fríos antes de moler (podés refrigerarlos 30 minutos).

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   Moler: Pasá la carne y la grasa por la picadora con disco grueso. El chorizo misionero tradicional tiene molienda rústica.

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   Condimentar: En un bowl grande, mezclá la carne molida con el ajo, la sal, pimienta, comino, pimentón y el agua fría.

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   Amasá bien durante varios minutos hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente pegajosa.

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   Preparar la tripa: Enjuagá la tripa natural bajo agua corriente y dejala en remojo en agua tibia 20 minutos antes de usar.

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   Embutir: Colocá la tripa en la embutidora y rellená sin apretar demasiado. Formá chorizos de 12–15 cm girando la tripa.

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   Reposo: Dejá reposar los chorizos en heladera al menos 12 horas antes de cocinarlos para que se integren los sabores.