Chipa Mestizo: Receta con Harina de Mandioca y Maíz

Explorá cómo preparar la deliciosa chipa mestizo, un clásico paraguayo que combina sabores únicos en cada bocado. ¡Animate a probarla!

📝 Ingredients

• 400 g de almidón de mandioca
• 100 g de harina de maíz fina
• 300 g de queso Paraguay (podés usar 250 g si querés una masa más manejable)
• 100 g de grasa de cerdo
• 2 huevos grandes
• 30 a 60 ml de leche (agregar de a poco, muy importante)
• 1 cucharadita rasa de sal (ajustá según el queso)
• 1/2 cucharadita de anís en grano (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalentá el horno: Llevá el horno a 180 a 200 °C. Es clave que esté bien caliente antes de hornear para lograr buena cocción y textura.
2. 2Prepará el queso: Rallá o desmenuzá el queso Paraguay. Si está muy húmedo, trabajalo con las manos para facilitar su integración.
3. 3Mezclá los ingredientes secos: En un bol grande colocá el almidón de mandioca, la harina de maíz fina, la sal y el anís. Mezclá bien para distribuir todo de forma uniforme.
4. 4Incorporá la grasa: Añadí la grasa de cerdo y mezclá con las manos hasta lograr una textura arenosa. Este paso es clave para una buena miga.
5. 5Agregá los huevos: Sumá los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación hasta que la masa empiece a unirse.
6. 6Incorporá el queso: Añadí el queso Paraguay y mezclá hasta distribuirlo bien en toda la masa.
7. 7Agregá la leche de a poco: Verté la leche gradualmente mientras amasás suavemente. La masa debe quedar unida, suave y moldeable, pero no pegajosa. Ajustá la cantidad según necesites.
8. 8Dejá reposar: Permití que la masa repose 15 minutos. Esto mejora la hidratación de la harina de maíz y facilita el moldeado.
9. 9Formá las chipas: Tomá porciones de masa y dales forma de roscas, argollas o bollitos. La forma tradicional es tipo rosca.
10. 10Colocalas en la bandeja: Acomodalas en una bandeja engrasada o con papel manteca, dejando espacio entre cada una.
11. 11Horneá: Cociná durante 20 a 25 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente doradas. No las dejes demasiado tiempo para evitar que se sequen.
12. 12Serví tibias: Retiralas del horno y dejalas entibiar unos minutos antes de servir.