Chipa almidón

Ingredients

• 500 g de almidón de mandioca (fécula de mandioca)
• 250 a 300 g de queso Paraguay, rallado o desmenuzado
• 100 g de grasa de cerdo o manteca
• 2 huevos grandes
• 25 a 40 ml de leche, agregada de a poco según la masa
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1/2 cucharadita de anís en grano (opcional)

Instructions

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   Precalentá el horno: Antes de empezar con la masa, llevá el horno a 200 a 220 °C y dejalo precalentar durante 25 a 30 minutos. Este paso es clave para que la chipa reciba un buen golpe de calor desde el inicio y no quede pesada ni gomosa.

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   Prepará los ingredientes: Rallá o desmenuzá el queso Paraguay y medí todos los ingredientes. Tener todo listo desde el principio te ayuda a trabajar la masa con más comodidad y sin apuro.

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   Mezclá los ingredientes secos: Colocá en el bol el almidón de mandioca, la sal y el anís en grano si decidís usarlo. Mezclá bien para que los ingredientes queden distribuidos de forma pareja.

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   Incorporá la grasa: Añadí la grasa de cerdo o la manteca y trabajala con las manos hasta lograr una textura arenosa. Este paso ayuda a que la chipa quede más tierna y con mejor estructura.

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   Agregá los huevos: Sumá los huevos y mezclá hasta integrar. La preparación todavía va a verse algo desarmada, pero es normal.

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   Incorporá el queso: Añadí el queso Paraguay rallado o desmenuzado y mezclá bien para repartirlo en toda la masa. El queso no solo aporta sabor, también influye directamente en la humedad final.

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   Agregá la leche de a poco: Verté la leche en pequeñas cantidades mientras amasás suavemente. No la pongas toda de golpe. La masa debe quedar suave, firme, moldeable y apenas húmeda, pero sin pegarse a las manos. Dependiendo del queso, puede que necesites menos o un poco más.

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   Dejá reposar la masa: Cuando la masa esté lista, dejala reposar 10 a 15 minutos. Esto ayuda a que el almidón se hidrate mejor y facilita el moldeado.

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   Formá las chipas: Tomá porciones de masa y dales forma de argollas, herraduras o rosquitas medianas, que son las presentaciones más tradicionales. Tratá de que todas tengan un tamaño parecido para que se cocinen parejo.

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    Prepará la bandeja: Engrasá la bandeja o cubrila con papel manteca. Colocá las chipas dejando un poco de espacio entre una y otra.

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    Horneá: Llevá la bandeja al horno y cociná las chipas durante 18 a 25 minutos, según el tamaño y la fuerza real de tu horno. Deben quedar apenas doradas por fuera, firmes en la base y cocidas por dentro. No conviene pasarse de cocción porque pueden endurecerse al enfriarse.

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    Retirá y serví: Sacalas del horno y dejalas entibiar unos minutos antes de servir. La chipa almidón se disfruta mucho mejor tibia, cuando conserva su textura más agradable y su aroma está en su punto.