台式鹽酥雞 / 鹹酥雞 (Taiwanese Popcorn Fried Chicken)

Ingredients

• 3 塊 雞胸肉 / Chicken Breast ((450~500g) )
• 1/2 杯 地瓜粉 / Tapioca Starch (最好選擇粗粒的，買的時候搓一下包裝感覺顆粒度)
• 1 1/2 大匙 低鹽醬油 / low-sodium soy sauce
• 1 1/2 大匙 米酒 / rice wine
• 1/2 小匙 鹽 / salt
• 1/2 小匙 五香粉 / five spice powder
• 50 g 全蛋 / egg
• 1 小匙 蒜泥 / garlic puree
• 適量 九層塔 / basil

Instructions

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   將雞胸肉切成入口大小（約3cm)，與醃料醃1小時以上。Pro Tip: 醃漬的時間不夠久，雞肉吃起來會覺得不夠味。如果希望縮短時間，可抽真空會加快醃漬速度。

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   抖掉多餘的醃料，將雞肉放入地瓜粉內，每個面都裹上粉，靜置5分鐘讓地瓜粉“反潮”黏在雞肉表面上。

3. 3

   第一次油炸：以中小火熱油(約160度)，下油鍋炸成金黃色後（約1~2分鐘）撈起，切成小塊的雞肉很快就熟了，不用炸太久。轉大火（180度）再放回鍋內10~20秒搶酥，放在置涼架上瀝油。

4. 4

   最後迅速炸九層塔約10秒，要等葉子明顯看起來變乾、排出水分，不然會有油膩感，灑上胡椒鹽（先試吃再決定要灑多少）跟鹽酥雞交錯吃。