Mbejú de almidón

Ingredients

• 500 g de almidón de mandioca
• 250 g de queso Paraguay desmenuzado
• 100 g de manteca de cerdo o manteca vacuna
• 80 a 120 ml de leche
• 1 cucharadita de sal (ajustar según el queso)
• 1 cucharadita de anís (ajustar al gusto)

Instructions

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   Desmenuza el queso: Ralla o desmenuza el queso Paraguay con las manos o con un tenedor hasta que quede bien fino.

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   Mezcla los ingredientes secos: Coloca el almidón de mandioca en un bol grande y añade la sal y el anís. Mezcla bien.

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   Incorpora el queso: Agrega el queso desmenuzado y mezcla con las manos hasta distribuirlo de manera uniforme.

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   Añade la manteca: Incorpora la manteca a temperatura ambiente y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa y húmeda.

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   Agrega la leche: Vierte la leche poco a poco mientras mezclas con las manos. La preparación debe quedar suelta y granulada, pero al presionarla con la mano debe unirse fácilmente sin quedar líquida.

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   Calienta la sartén: Lleva una sartén a fuego medio y deja que se caliente bien. No es necesario añadir aceite.

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   Forma el mbejú: Coloca una porción de la mezcla en la sartén y distribúyela formando un disco de aproximadamente 1,5 a 2 cm de espesor. No presiones demasiado.

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   Cocina el primer lado: Cocina durante 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la base esté dorada y firme.

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   Da vuelta el mbejú: Con ayuda de una espátula, voltea cuidadosamente y cocina el otro lado durante 3 a 4 minutos más, hasta que quede crocante y dorado.

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    Repite el proceso: Continúa cocinando el resto de la mezcla y mantén los mbejús calientes cubriéndolos con un paño limpio.