Chilean salpicón

Ingredients

• 1 lechuga costina lavada y picada en tiritas
• 2 zanahorias
• 2-3 papas medianas
• 2 tomates picados en cubos (use un tomate amarillo en las fotos)
• 4 huevos duros
• 1 trozo de carne (400 gramos) cocida y picado en cubos o rebanadas (restos de cazuela, asado o carne al jugo)
• choclo cocido opcional
• sal, pimienta, jugos de limón y aceite a gusto

Instructions

1. 1

   En una olla colocar las papas, cubrir con agua fría y agregar sal (1/4 cucharadita). Cocinar a fuego alto tapado hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a medio y cocinar 10 minutos. Por mientras, pelar las zanahorias y cortar en dos. Agregarlas a la olla pasados los 10 minutos y seguir cocinando 10 minutos más hasta que las papas y las zanahorias estén cocidas. Drenar el agua.

2. 2

   Hacer una vinagreta con el limón o vinagre e igual cantidad de aceite, sal y pimienta, revolver vigorosamente.

3. 3

   Pelar las papas con cuidado, cortar en cubos y agregar a la vinagreta.

4. 4

   Revolver, agregar las zanahorias, tomates, 2 huevos picados y la carne. Mezclar todo.

5. 5

   Agregar la lechuga y mezclar.

6. 6

   Ajustar la sazón a gusto con sal, pimienta, limón y aceite vegetal.