Beetroot, butternut squash and goat’s cheese soup

Ingredients

• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 grosse betterave (environ 500g)
• 1 petite courge butternut (environ 900g)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de chèvre frais type Petit Billy
• poivre
• persil frais

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole ou fait-tout, portez un grand volume d'eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et le thym.

2. 2

   Pendant ce temps, épluchez et coupez la betterave et la courge en petits morceaux. Epluchez également les gousses d'ail.

3. 3

   Placez les légumes et l'ail dans l'eau bouillante et baissez le feu (feu moyen). Faites cuire environ 35-40 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Placez les légumes cuits avec le chèvre frais et du bouillon dans un blender/mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien onctueuse (adaptez la quantité de bouillon à la consistance souhaitée).

5. 5

   Poivrez et ajoutez du persil frais. Dégustez!