Mushroom and sun-dried tomato risotto

Ingredients

• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 120 grammes de riz pour risotto
• 1 cube de bouillon de légumes
• une dizaine de tomates séchées (celles sans huile)
• une dizaine de champignons de Paris
• une poignée (environ 30g) de pignons de pin
• thym frais
• persil frais
• 1/2 (environ 30g) chèvre type crottin de Chavignol

Instructions

1. 1

   Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

2. 2

   Recouvrez avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu.

3. 3

   Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire pour que le riz n'accroche pas à la casserole. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 20 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage du riz).

4. 4

   A mi-cuisson ajoutez les tomates coupées en lanières, les champignons en lamelles et le thym. Mélangez bien et continuez de faire cuire le risotto en remuant régulièrement.

5. 5

   Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu l'huile d'olive. Ajoutez les pignons et faites les revenir quelques minutes pour qu'ils soient bien dorées.

6. 6

   Quand le riz est cuit, servez le dans des bols, ajoutez les pignons et de copeaux de fromage de chèvre.

7. 7

   Servir avec du persil frais. Dégustez!