Cocido montañés

Ingredients

• 300 gramos de alubias blancas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 morcilla
• 1 chorizo ahumado
• 200 gramos de panceta ahumada
• 1 patata
• 8 hojas de berza
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• sal

Instructions

1. 1

   Antes de comenzar a preparar el cocido montañés, pon 300 g de alubias blancas en remojo en agua fría durante unas 12 horas.

2. 2

   Escurre las alubias y colócalas en una olla grande. Añade 2 dientes de ajo y 1 cebolla picada. Lava ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo, córtalos en rodajas e incorpóralos a la olla junto con el resto de las verduras. Cubre todo con agua y lleva la olla al fuego. Cocina a fuego alto hasta que comience a hervir, retirando la espuma que se vaya formando. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, retirando más espuma si fuese necesario.

3. 3

   Añade las carnes o compango: 1 morcilla, 1 chorizo ahumado y un trozo de panceta ahumada de unos 200 g. Continúa la cocción a fuego lento durante 1 hora más, hasta que la panceta esté tierna.

4. 4

   Lava y pela 1 patata y córtala en cuartos. Lava también 8 hojas de berza y córtalas en trozos grandes. Incorpora la patata y la berza al cocido. A continuación, prepara un refrito: calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade 1 cucharadita de pimentón y retira rápidamente del fuego para evitar que se queme y amargue. Vierte el refrito en la olla. Continúa la cocción durante 30 minutos más, hasta que la patata esté bien cocida y la berza tierna.

5. 5

   Para terminar, sirve el cocido montañés bien caliente y corta las carnes para repartirlas entre los comensales.