Russian salad, Chilean style

Ingredients

• 5 papas cocidas con cáscara y picadas en cubos
• 1/2 pimentón rojo picado en cubos pequeños
• 2 zanahorias cocidas y picadas en cubos
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 5 cebollines picados en rodajas finas, parte blanca y el comienzo de la parte verde
• 1 rama de apio picado fino
• 1 manzana picada pequeña, opcional
• vinagreta
• mayonesa

Instructions

1. 1

   Cocer las papas en agua fría con sal; cuando suelte el hervor, seguir cocinando tapadas por 15-20 minutos o hasta que las puedan atravesar fácilmente con un cuchillo de mesa. Colar y cubrir con agua fría.

2. 2

   Picar y cocinar las zanahorias y las arvejas por separado en el microondas o en una olla pequeña hasta que estén apenas cocidas o al dente.

3. 3

   Picar los cebollines, apio y manzana.

4. 4

   Pelar las papas y picar en cubos pequeños. Colocar todos los ingredientes en un bol amplio.

5. 5

   Hacer una vinagreta según el gusto personal: les sugiero usar algo de mostaza, (puede ser Dijon o amarilla), aceite, vinagre y sal. Mezclar bien. Aliñar la ensalada, revolver bien y probar.

6. 6

   Agregar mayonesa, unas 2 cucharadas, revolver y probar, ajustar la sazón.

7. 7

   Refrigerar hasta el momento de servir.