Savoury garlic and basil babka brioche

3 h 5 min

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A savoury garlic and basil babka brioche, soft and fragrant, inspired by Eastern European traditions, ideal for a sociable aperitif and adaptable with fresh herbs and crunchy dried fruit.

3 h 5 min8 servings

Ingredients

80 g de lait
20 g de farine
30 g de lait froid
5 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g de fraîche)
40 g de farine
320 g de farine
6 g de sel
2 oeufs
120 g de lait
65 g de beurre
70 g de beurre très mou
2-3 gousses d'ail
3 pincées de fleur de sel
20 feuilles de basilic

Instructions

1
--- Tangzhong ---
2
Faites chauffer le lait à feu moyen.
3
Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à avoir une pâte homogène.
4
Laissez refroidir.
5
--- Levain ---
6
Mélangez le lait et la levure jusqu'à dissolution.
7
Ajoutez la farine, mélangez et façonnez une petite boule.
8
Recouvrez d'un linge et laissez pousser 30 minutes.
9
--- Pâte à brioche ---
10
Mettez tous les ingrédients, le Tangzhong et le levain (sauf le beurre) dans le bol de votre robot.
11
Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente.
12
Ajoutez le beurre mou, coupé en cubes et pétrissez encore 10 minutes.
13
Recouvrez de film alimentaire et laissez pousser au réfrigérateur pendant 1 heure et demi jusqu'à ce que la pâte double de volume.
14
--- Garniture ---
15
Mélangez le beurre, les gousses d'ail râpées, la fleur de sel et le basilic finement ciselé.
16
Après la pousse de la pâte, étalez-la en un carré de 35x35 cm environ.
17
Etalez la garniture sur toute la pâte en laissant 2 cm non recouvert sur un des côtés.
18
Enroulez la pâte sur elle-même en partant du côté opposé au bord laissé "vierge".
19
Mettez au congélateur pendant 5 minutes.
20
Récupérez votre rouleau de pâte, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et faites une torsade et laissant les parties coupées vers le dessus.
21
Mettez dans votre moule à cake préalablement beurré et laissez pousser pendant 45 minutes au moins.
22
Préchauffez votre four à 180 degrés.
23
Cuisez la babka pendant 30 à 35 minutes.
24
Dégustez tiède ou froid.

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