Brioche Babka à l'Ail et au Basilic

Une brioche babka salée à l’ail et au basilic, moelleuse et parfumée, inspirée des traditions d’Europe de l’Est, idéale pour un apéro convivial et déclinable avec herbes fraîches et fruits secs croquants.

📝 Ingredients

• 80 g de lait
• 20 g de farine
• 30 g de lait froid
• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g de fraîche)
• 40 g de farine
• 320 g de farine
• 6 g de sel
• 2 oeufs
• 120 g de lait
• 65 g de beurre
• 70 g de beurre très mou
• 2-3 gousses d'ail
• 3 pincées de fleur de sel
• 20 feuilles de basilic

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Tangzhong ---
2. 2Faites chauffer le lait à feu moyen.
3. 3Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à avoir une pâte homogène.
4. 4Laissez refroidir.
5. 5--- Levain ---
6. 6Mélangez le lait et la levure jusqu'à dissolution.
7. 7Ajoutez la farine, mélangez et façonnez une petite boule.
8. 8Recouvrez d'un linge et laissez pousser 30 minutes.
9. 9--- Pâte à brioche ---
10. 10Mettez tous les ingrédients, le Tangzhong et le levain (sauf le beurre) dans le bol de votre robot.
11. 11Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente.
12. 12Ajoutez le beurre mou, coupé en cubes et pétrissez encore 10 minutes.
13. 13Recouvrez de film alimentaire et laissez pousser au réfrigérateur pendant 1 heure et demi jusqu'à ce que la pâte double de volume.
14. 14--- Garniture ---
15. 15Mélangez le beurre, les gousses d'ail râpées, la fleur de sel et le basilic finement ciselé.
16. 16Après la pousse de la pâte, étalez-la en un carré de 35x35 cm environ.
17. 17Etalez la garniture sur toute la pâte en laissant 2 cm non recouvert sur un des côtés.
18. 18Enroulez la pâte sur elle-même en partant du côté opposé au bord laissé "vierge".
19. 19Mettez au congélateur pendant 5 minutes.
20. 20Récupérez votre rouleau de pâte, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et faites une torsade et laissant les parties coupées vers le dessus.
21. 21Mettez dans votre moule à cake préalablement beurré et laissez pousser pendant 45 minutes au moins.
22. 22Préchauffez votre four à 180 degrés.
23. 23Cuisez la babka pendant 30 à 35 minutes.
24. 24Dégustez tiède ou froid.