Torta Pompadour de plátano

Ingredients

• 8 yemas de huevo
• 50 gramos de mantequilla sin sal blanda (si usan con sal, no agregar más sal)
• 2 tazas (250 gramos) de harina
• pizca de sal
• 4-5 cucharadas de agua a temperatura ambiente
• 1 1/2 tarro de manjar, unos 500 gramos, a temperatura ambiente
• 2 tazas de crema líquida para batir, yo uso fresca, muy fría
• 2 cucharadas de azúcar
• esencia de plátanos o vainilla (ver nota abajo)

Instructions

1. 1

   Para la mil hojas: con la batidora mezclar la mantequilla, sal y la harina hasta que se forme una arenilla.

2. 2

   Agregar cada yema de huevo, siempre batiendo a velocidad baja. Luego agregar el agua de a cucharadas, seguir trabajando hasta tener una masa. Cambiar al gancho de amasado por 5 minutos a velocidad media. Deben obtener una masa suave y muy elástica.

3. 3

   Si lo hacen a mano: hacer un volcán con el harina y la sal, agregar al centro la mantequilla, yemas e incorporar, yo habitualmente al principio trabajo con 2 tenedores y cuando ya esta todo mas mezclado empiezo a amasar con las manos, trabajar mucho la masa hasta que este suave y elástica y suene, así decía mi abuela. Mínimo 10 minutos de amasado.

4. 4

   Formar una bola con la masa envolver en alusa plas y dejar reposar por lo menos 1/2 hora en el refrigerador.

5. 5

   Precalentar el horno a 350F o 180C.

6. 6

   Dividir la masa en 12 trozos iguales, enharinar generosamente el mesón y el uslero y extender la masa uslerando hasta que este muy delgada, cortar usando un plato de unos 20 cm de diámetro. Yo uslereo directo en la lata que va al horno. Otra opción es hacerlo sobre papel parchment y luego ir rotando los papeles si solo tienen una lata. Pincharlas con un tenedor.

7. 7

   Repetir con los demás trozos. Al final juntar todos los restos y amasarlos. Uslerear, no va a extenderse tan fina como los otros, pero se puede usar de base de la torta o moler muy fino para decorar.

8. 8

   Hornear cada hoja sobre una lata de horno por 5-7 minutos deben apenas empezar a dorarse, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

9. 9

   Para rellenar: Hacer la crema chantilly, batir la crema hasta que forme onditas, agregar el azúcar como lluvia, batir hasta disolver el azúcar y que forme picos duros. Agregar la esencia de plátano (yo use 2 cucharaditas) y batir para incorporar, probar y ajustar el sabor y dulzor a gusto.

10. 10

    El manjar debe estar a temperatura ambiente y ser liviano, no como una gelatina, mas como una mayonesa, agregar leche o crema para diluir, revolviendo hasta incorporar.

11. 11

    Rellenar la torta alternando el manjar y la crema en capas delgadas, ir apretando suavemente cada capa para ir compactando la torta.

12. 12

    Cubrir con crema y espolvorear con la masa molida.

13. 13

    Dejar reposar la torta en el refrigerador hasta el día siguiente, servir.