Low-carb Basque cheesecake with no sugar or flour

Ingredients

• 300 g 奶油乳酪 / cream cheese
• 100 g 全蛋 / whole egg
• 85 g 稀少糖 / allulose
• 140 g 鮮奶油 / whipping cream
• 5 g 玉米澱粉 / corn starch
• 1 小匙 香草精 / vanilla extract

Instructions

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   六吋蛋糕模具外層先用鋁箔紙包起來（防止蛋糕側邊過焦）。模具噴點水，裁一張大於模具的烘焙紙，服貼墊在內層，水氣可以幫助烘焙紙跟模具黏合。烤箱預熱220度（上下火烤箱可設定230/210度）。

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   煮一鍋熱水，以隔水加熱的方式融化奶油乳酪，以打蛋器攪拌至乳霜狀後離火。依序加入稀少糖、全蛋，分兩次加入鮮奶油，每一項材料確定都有充分混合後再加下一項。

3. 3

   最後加入玉米粉、香草精，充分攪拌均勻約一分鐘，麵糊呈現稀稀流流的狀態，倒入模具內。

4. 4

   在烤箱中層烤30~35分鐘，表面需烤到深咖啡色，但中心仍有點水水尚未凝固的狀態，出爐，室溫放涼到完全沒有溫度，約2小時再食用。