Sweet potato soup

Ingredients

• 2 boniatos
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 500 mililitros de caldo de verduras
• sal
• pimienta negra molida
• 100 mililitros de nata de soja para cocinar
• 1/4 cucharadita de canela (opcional)

Instructions

1. 1

   Pela los boniatos y córtalos en dados más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Pela también la zanahoria y córtala en trozos pequeños.

2. 2

   Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo para que se integren mejor durante el sofrito. Añade el aceite de oliva virgen extra a una cazuela amplia y calienta a fuego medio. Incorpora la cebolla y el ajo picados y rehoga durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Para que se integren mejor al calentarse y potenciar así el sabor de la crema, añade también la sal, la pimienta y la canela (opcional).

3. 3

   Añade los dados de boniato y zanahoria a la cazuela y mezcla bien con el sofrito. Cubre con el caldo de verduras (o agua) y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que el boniato esté completamente tierno.

4. 4

   Agrega la nata de soja a la cazuela y tritura todos los ingredientes con la batidora hasta conseguir una textura suave y homogénea. Añade un chorrito más de caldo o agua si resulta demasiado espesa. Una vez lista, vuelve a poner la crema al fuego y cocina 5 minutos a fuego bajo. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

5. 5

   Sirve la crema de boniato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, una pizca de canela extra por encima. Puedes disfrutarla tanto caliente como templada o incluso fría.