Pie de limón

Infaltable en la once chilena.

📝 Ingredients

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar flor
• 1 huevo
• 2 tazas (250 gramos) de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 tarros (397 gramos cada tarro) de leche condensada
• 1 1/4 taza de jugo de limón colado (6-8 limones)
• ralladura de un limón
• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalentar el horno a 180C o 350F.
2. 2Enmantequillar el molde de tartas o pies, ojalá de fondo desmoldable y de 25 cm. de diametro.
3. 3En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente.
4. 4Agregar la harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave.
5. 5Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes.
6. 6Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.
7. 7Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien, hay que tener paciencia, demora un poco en integrarse.
8. 8Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.
9. 9Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.
10. 10Hacer el merengue, en un bol limpio (yo uso el de mi KitchenAid) y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
11. 11Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
12. 12Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran.
13. 13Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina como yo hice.
14. 14Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.