Lenten stew

Ingredients

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 30 mililitros de aceite de oliva
• sal
• 1 pimiento verde
• 2 tomates pera
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 litro de agua
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• 300 gramos de bacalao al punto de sal
• 125 gramos de espinacas frescas

Instructions

1. 1

   Empieza el potaje de vigilia preparando el sofrito. Pica finamente 1 cebolla y lava bien 1 puerro antes de cortarlo en trozos pequeños. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, añade la cebolla y el puerro con una pizca de sal. Sofríe a fuego lento hasta que estén blandos. Pica también 1 pimiento verde en trozos pequeños y agrégalo al sofrito. Cocina las verduras hasta que estén bien pochadas y añade 2 tomates pera rallados. Continúa cocinando hasta que el sofrito quede bien reducido.

2. 2

   Incorpora 400 g de garbanzos cocidos y 1 cucharadita de pimentón. Remueve bien y vierte 1 litro de agua. Añade un poco de sal, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

3. 3

   Mientras se cocinan los garbanzos en el sofrito, pela y fríe 2 dientes de ajo en una cucharadita de aceite. Por otro lado, cuece 3 huevos durante 10 minutos.

4. 4

   Retira los ajos de la sartén y colócalos en un mortero. Pela los huevos y utiliza la yema de uno de ellos para majarla junto con los ajos; esto ayudará a espesar el caldo del potaje. Cuando esté bien machacado, añade el majado a la cazuela y cocina todo durante 10 minutos más.

5. 5

   Agrega 300 g de bacalao troceado en piezas de bocado y 125 g de espinacas frescas.

6. 6

   Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos más, para que el potaje se impregne del sabor del bacalao.

7. 7

   Sirve el potaje de vigilia caliente y disfruta del mejor sabor de la cocina tradicional.