Tartelettes meringuées au Citron et Praliné

Ingredients

• 250 g de farine de blé
• 30 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 120 g de beurre doux froid
• 1 gros œuf
• 50 g de beurre
• 20 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 50 g poudre d'amandes
• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de praliné amandes
• 2 citrons
• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre
• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 100 g de blancs d’œuf
• 200 g de sucre glace

Instructions

1. 1

   --- Pâte sucrée amande ---

2. 2

   Mettez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot.

3. 3

   Mélangez.

4. 4

   Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant en vitesse lente (2 sur une échelle de 6) jusqu'à obtention d'un mélange sablonneux.

5. 5

   Ajoutez l’œuf.

6. 6

   Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, arrêtez alors immédiatement.

7. 7

   Filmez au contact et réservez au réfrigérateur une heure au moins (idéalement plus).

8. 8

   --- Moelleux amande ---

9. 9

   Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.

10. 10

    Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

11. 11

    Versez les blancs d'oeufs, mélangez.

12. 12

    Ajoutez le beurre et mélangez.

13. 13

    --- Cuisson de la pâte ---

14. 14

    Préchauffez le four à 180 degrés.

15. 15

    Etalez la pâte et foncez votre moule à tarte ou vos moules à tartelettes.

16. 16

    Faites cuire 8 minutes.

17. 17

    Sortez le moule du four, pochez la préparation de moelleux amandes sur 1/2 cm et enfournez à nouveau pendant 12 à 15 minutes. Le moelleux doit être doré.

18. 18

    Laissez refroidir sur une grille.

19. 19

    --- Crème citron ---

20. 20

    Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

21. 21

    Pressez les citrons et récupérez le zeste.

22. 22

    Dans votre casserole (à fond épais si possible), introduisez le jus des citrons (environ 150-160 g), les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

23. 23

    Ajoutez les 2 œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

24. 24

    Retirez du feu.

25. 25

    Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides.

26. 26

    Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et rapidement passée dans une feuille d'essuie-tout. Mélangez quelques secondes.

27. 27

    Déposez-y la crème au citron sur la tarte, en laissant des trous (un trou central pour les tartelettes).

28. 28

    Pochez le praliné amandes dans les trous.

29. 29

    Egalisez le niveau avec une spatule coudée.

30. 30

    --- Meringue ---

31. 31

    Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

32. 32

    Pochez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille.

33. 33

    Passez le chalumeau sur votre meringue si vous voulez une meringue cuite.

34. 34

    Vous pouvez enfin ajouter une noix de crème de citron au centre.