Galician broth
Learn how to make Galician broth with turnip greens, potatoes and cured meats. A traditional, nourishing recipe, perfect for enjoying a very tasty bowl of soup.
Ingredients
- 300 gramos de alubias blancas
- 300 gramos de lacón de cerdo
- 1 chorizo ahumado
- 300 gramos de espinazo de cerdo
- 50 gramos de unto de cerdo
- 2 patatas
- 5-6 hoja de col (rizada)
- 2 litros de agua
Instructions
- 1
La noche anterior, pon a remojo 300 g de alubias blancas en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla. Añade 300 g de lacón, 1 chorizo ahumado y 300 g de espinazo de cerdo. Cubre todo con 2 litros de agua.
- 2
Lleva la olla a ebullición y cocina a fuego medio durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para eliminar impurezas. Pasado este tiempo, incorpora 50 g de unto, tapa la olla y reduce el fuego. Deja cocer durante 1 hora más.
- 3
Retira el unto de la olla. Pela 2 patatas y córtalas en trozos irregulares, chascándolas para que liberen almidón y espesen el caldo durante la cocción.
- 4
Lava 5 o 6 hojas de col rizada, elimina el nervio central y córtalas en trozos. Incorpóralas a la olla.
- 5
Tapa de nuevo y cocina durante 15-20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
- 6
Para servir, retira las carnes, córtalas en trozos y vuelve a incorporarlas al caldo.
- 7
Sirve el caldo gallego bien caliente, asegurándote de repartir alubias, patata, col y compango en cada ración.
Cook it from the original
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