Caldo gallego

Aprende a preparar caldo gallego con grelos, patata y embutidos. Una receta tradicional, nutritiva y perfecta para disfrutar de un plato de cuchara muy sabroso.

📝 Ingredients

• 300 gramos de alubias blancas
• 300 gramos de lacón de cerdo
• 1 chorizo ahumado
• 300 gramos de espinazo de cerdo
• 50 gramos de unto de cerdo
• 2 patatas
• 5-6 hoja de col (rizada)
• 2 litros de agua

👨‍🍳 Instructions

1. 1La noche anterior, pon a remojo 300 g de alubias blancas en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla. Añade 300 g de lacón, 1 chorizo ahumado y 300 g de espinazo de cerdo. Cubre todo con 2 litros de agua.
2. 2Lleva la olla a ebullición y cocina a fuego medio durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para eliminar impurezas. Pasado este tiempo, incorpora 50 g de unto, tapa la olla y reduce el fuego. Deja cocer durante 1 hora más.
3. 3Retira el unto de la olla. Pela 2 patatas y córtalas en trozos irregulares, chascándolas para que liberen almidón y espesen el caldo durante la cocción.
4. 4Lava 5 o 6 hojas de col rizada, elimina el nervio central y córtalas en trozos. Incorpóralas a la olla.
5. 5Tapa de nuevo y cocina durante 15-20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
6. 6Para servir, retira las carnes, córtalas en trozos y vuelve a incorporarlas al caldo.
7. 7Sirve el caldo gallego bien caliente, asegurándote de repartir alubias, patata, col y compango en cada ración.