Osso Buco de mon Amie Anne

Ingredients

• 1 gros oignon
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• 6 tranches de jarret de veau avec os
• 40 g de farine
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges de romarin frais
• 30 cl de vin blanc
• 0.5 l de fond de veau
• 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
• 1 cuillère à café de piment doux
• Sel
• Poivre
• Zestes de citron (optionnel)

Instructions

1. 1

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une cocotte.

2. 2

   Faites revenir à feu moyen votre oignon émincé pendant 2-3 minutes. Réservez dans une assiette.

3. 3

   Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre testant dans la même cocotte.

4. 4

   Fariner les tranches de jarret de veau sur chaque face et faites-les revenir dans la cocotte jusqu'à avoir une belle dorure. (Je procède 3 par 3).

5. 5

   Remettez l'oignon dans la cocotte avec les tranches de jarret et déglacez au vin blanc.

6. 6

   Quand le vin blanc bouillonne bien, ajoutez l'ail râpé, le fond de veau, le romarin finement haché, la pulpe de tomate, le piment doux.

7. 7

   Salez et poivrez.

8. 8

   Cuisez ensuite à couvert pendant 2 heures à feu doux.

9. 9

   Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et ajoutez éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

10. 10

    Retournez vos tranches de jarret en cours de cuisson pour éviter qu'elles n'accrochent au fond de la cocotte.

11. 11

    Au moment de servir, vous pouvez ajouter des zestes de citron.