Tarta de chocolate y caramelo

Elegante y deliciosa.

📝 Ingredients

• 8 cucharadas (115 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 tazas (250 gramos) de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza (125 ml) de crema para batir
• 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
• pizca de sal de mar
• 170 gramos de chocolate semiamargo, yo usé 61% cocoa picado
• 1 taza (250 ml) de crema para batir
• pizca de sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Enmantequillar un molde de tartaleta de 23 cm de diámetro o el molde de aro desmontable.
2. 2Con la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y pálida. Agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporar; agregar la harina y la sal y batir hasta que todo se mezcle, no sobrebatir.
3. 3Dividir la masa en 4 y colocar en el molde enmantequillado, extender usando los nudillos o las yemas de los dedos. Si la masa se pega a los dedos, untarlos con agua fría. Cubrir todo el fondo y los lados del molde, formando un borde de unos 2 cm de altura. Refrigerar 1 hora antes de hornear.
4. 4Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
5. 5Cubrir la masa con papel de aluminio y rellenarla con porotos para darle peso. Hornear por 25 minutos. Sacar el papel de aluminio y los porotos con cuidado; van a estar calientes. Y seguir horneando la masa descubierta por 10 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.
6. 6Poner la crema en una olla pequeña o en un jarro Pyrex y calentar hasta que suelte el hervor; yo lo hice en el microondas. Apagar el fuego.
7. 7Combinar el azúcar con 5 cucharadas de agua en una olla mediana de fondo grueso. Cocinar a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver y hervir hasta obtener un caramelo oscuro (como té de color) durante unos 6 minutos.
8. 8Sacar del fuego y, con mucho cuidado, va a subir y chisporrotear, agregar la crema de a poco. Revolver con una espátula hasta que esté totalmente mezclado. Agregar la pizca de sal. Se verá como en la foto.
9. 9Verter el caramelo sobre la masa de tarta ya fría, dejar enfriar hasta que esté firme y opaco; pueden refrigerarla si van a hacer el ganache inmediatamente.
10. 10Calentar la crema en una ollita mediana; apenas suelte el hervor, apagar.
11. 11Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 3 minutos; luego, revolver lentamente con movimientos circulares para incorporar. Cuando todo el chocolate esté disuelto y tengan una crema de chocolate, verter con cuidado sobre el caramelo; puede que les sobre un poco.
12. 12Dejar reposar sobre el mesón 3 horas antes de servir para que el ganache se solidifique. No refrigerar, porque el ganache se opaca y se agrieta.
13. 13Espolvorear con sal de mar y servir.