Vegetarian bolognese with red lentils

Ingredients

• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 160 g squash (1/2 squash)
• 200 g brune svampe
• 300 g aubergine (1 mellemstor)
• 200 g gulerødder (2 mellemstore)
• 2 tsk tørret timian
• 2 tsk tørret oregano
• 70 g tomatpure (1 lille dåse)
• 50 g soltørrede tomater i olie
• 1 dåser hakkede tomater
• 4 dl vand
• 1 dl rødvin
• 1 terning grøntsagsbouillon
• 100 g røde linser
• olie til at stege i
• salt og peber
• 400 g pasta/spaghetti
• parmesan
• bredbladet persille

Instructions

1. 1

   Denne vegetariske bolognese er spækket med grøntsager, så det er klart nemmest, hvis du finder din foodprocesser eller minihakker frem, så den kan klare hakkearbejdet for dig. Du kan også bruge en kniv, men så tager det længere tid. Hvis du vælger en kniv, vil jeg anbefale dig at forberede alle grøntsagerne inden du starter sovsen. Vælger du foodprocesseren, så kan du blende dem løbende, som jeg også gør i denne opskrift.

2. 2

   Varm noget olie i en stor gryde ved middel varme. Pil løg og hvidløg og halver dem. Smid dem i en foodprocesser, så de bliver hakket fint. Put løg og hvidløg i gryden og rør rundt.

3. 3

   Nu til de andre grøntsager. Vask din squash og skær den i skiver af 5-7 cm. Put dem i foodprocessoren og blend til de er hakket i små stykker. Put derefter indholdet i gryden sammen med løg og hvidløg.

4. 4

   Vask svampene og giv også dem i en tur i foodprocesseren inden de kommer i gryden. Husk at røre rundt i gryden undervejs.

5. 5

   Gør det samme med auberginen og til sidst med skrællede gulerødder.

6. 6

   Tilsæt tørret timian og tørret oregano og steg grøntsagerne af i minium 10 minutter eller til de begynder at blive bløde.

7. 7

   Hak de soltørrede tomater i mindre stykker og tilsæt dem til gryden sammen med tomatpureen. Lad det stege med i et par minutters tid.

8. 8

   Tilsæt så hakkede tomater, vand, rødvin og grøntsagsbouillion.

9. 9

   Skyld de røde linser under en si og hæld også dem i.

10. 10

    Lad nu sovsen simre i minimum 40-50 minutter under omrøring og smag til med salt og peber. kog spaghettien efter anvisninger på pakken. Server med kogt pasta og revet parmesan.