Butternut squash soup with red lentils

Ingredients

• 1 butternut squash (skallen skal blive på)
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 2 cm frisk ingefær (eller 2 tsk tørret ingefær)
• 4 dl vand
• 1 dåse kokosmælk
• 1 grøntsagsboullion
• 1/2 Citron , saften
• 2 1/2 dl røde linser
• Olivenolie til at stege i
• Salt og peber

Instructions

1. 1

   Skær græskaret i tern. De skal senere blendes, så de behøver ikke være så pæne. Skallen kan du bare lade blive på, da den bliver blød, når du koger den.

2. 2

   Hak løg og hvidløg i chunks.

3. 3

   Steg løg og hvidløg i en stor gryde i olivenolie. Tilsæt græskar og hakket ingefær. Steg det hele i ca. 5 min.

4. 4

   Tilsæt derefter vand, kokosmælk, bouillon, citronsaft og røde linser.

5. 5

   Lad suppen simre i ca. 30 minutter. Tilsæt løbende mere væske, hvis det er nødvendigt.

6. 6

   Blend med en stavblender og smag til med salt og peber.