Rød karry med tofu og kokosmælk

Ingredients

• 400 g tofu
• 1 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 rød peberfrugt
• 1/2 broccoli (250 g)
• 3 cm frisk ingefær (eller 2 tsk tørret ingefær)
• 4 tsk rød karry pasta
• 1 dåse kokosmælk
• 2 spsk soya
• 2 spsk limesaft
• 400 g ris
• forårsløg
• frisk lime
• evt ristede sesamfrø eller cachewnødder

Instructions

1. 1

   Dup tofuen tør med noget køkkenrulle eller et rent viskestykke. Skær det i tern og steg på en pande/i en wok i smagsneutral olie. Du kan evt også ligge tofuen i et pres mellem noget tungt først i 20 minutter. Dette gør tofuen mere sprød, da mere væske kommer ud, men jeg springer ofte denne del over.

2. 2

   Tag ternene af panden og kom dem på en tallerken, når de begynder at blive gyldne/sprøde. Det tager ca. 10-15 min.

3. 3

   Nu til grøntsagerne, som du klargører og kommer i løbende. Hak løg og hvidløg fint. Kom dem i en wok med 1 spsk olie i. Skær peberfrugten i tynde strimler og kom i. Tilsæt til slut broccoli i små buketter og finthakket ingefær.

4. 4

   Efter nogle minutter tilsættes rød karry paste og så skal det lige svitses af, så smagene rigtig kommer frem. Obs: Der kan være stor variation på styrke. Her har jeg brugt en version, som er købt i en supermarked. Hellere kom for lidt i og så tilsæt mere senere.

5. 5

   Tilsæt kokosmælk, soya og limesalt og lad retten simre i 20 minutters tid og kom så tofu i. Rør rundt til tofuen er varmet godt igennem. Smag til om der evt. mangler noget.

6. 6

   Mens retten simrer kan du forberede dine ris og øvrige toppings.