Grøn kartoffelsalat med grønne linser

Ingredients

• 150 g grønne linser
• 1/2 terning grøntsagsbouillon
• 1 kg nye kartofler / baby kartofler
• 1 tsk salt
• 250 g grønne asparges
• 50 g ærter (uden bælg)
• 50 g rucola
• 5 spsk hakket bredbladet persille
• 3 spsk hakket purløg
• 3/4 dl olivenolie
• 2 tsk sennep
• 1 tsk honning
• citronsaft
• salt og peber

Instructions

1. 1

   Kog de grønne linser efter anvisningerne på pakken. Tilsæt grøntsagsbouillon til vandet. Kom linserne i en finmasket si, når de er færdige.

2. 2

   Mens linserne koger, kan du begynde på kartoflerne. Skyl og rengør dem først, og halver derefter kartoflerne. Placer dem i en gryde og dæk dem med koldt vand, og tilsæt salt. Bring kartoflerne i kog og lad dem simre i cirka 7-8 minutter. Kogetiden kan variere en smule, men de skal ikke blive helt møre. Sluk for varmen og lad dem trække i vandet i et par minutter, og hæld derefter vandet fra.

3. 3

   I mellemtiden kan du forberede de andre elementer til salaten. Knæk enderne af aspargesene og skær dem i små stykker Placer dem i en stor skål. Kom også ærter og rucola i skålen.

4. 4

   --- Dressingen ---

5. 5

   Nu til dressingen. Hak persille og purløg fint, og bland derefter alle ingredienserne i en lille skål. Krydr med salt og peber efter smag.

6. 6

   Bland derefter kartoflerne og linserne med asparges, ærter og rucola, og rør til sidst dressingen i.