Aubergine lasagne

Ingredients

• 2 auberginer (ca. 700 g)
• 1 tsk groft salt
• 1 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1 tsk tørret oregano
• 1 håndfuld frisk basilikum eller 2 tsk tørret basilikum
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 spsk sukker
• 1 spsk balsamico eddike (kan undlades)
• 200 g revet mozzarella
• 100 g frisk spinat
• 250 g ricotta
• 1 tsk kværnet peber
• olivenolie til at stege i

Instructions

1. 1

   Vask auberginerne og skær dem på langs så de er ca. 0,5 cm. tykke. Læg dem derefter på en bageplade og kom salt ud over dem. Lad dem ligge i 10 minutter eller længere indtil salten har trukket noget væske ud.

2. 2

   Imens kan du gå i gang med tomatsaucen. Hak løg og hvidløg og kom det i en stor gryde med olivenolie ved middelvarme. Skær gulerod i mindre tern og kom det i gryden sammen med det andet og lad det stege i 5 minutter. Tilføj basilikum, oregano og peber til blandingen. Kom hakkede tomater, sukker og balsamicoeddike i og lad saucen stå og simre. Smag til, men vær forsigtig med salaten, da aubergineskiverne også bliver let salte.

3. 3

   Nu tilbage til aubergineskiverne. Dup salten og væsken væk med noget køkkenrulle. Det gør ikke noget, hvis du ikke får alt salten med. Steg dem på en pande i olivenolie i ca. 5 minutter på hver side eller til de bliver gyldne og kom dem over på et fad/en tallerken.

4. 4

   Nu til ostefyldet. Vask og steg spinaten på en pande og tag det af, så det kan køle af. Vrid det for væske, hak groft og blandt det med med ricotta, 100 gram revet mozzarella (gem resten til senere) og salt og peber.

5. 5

   Nu skal lasagne samles. Start med at tænde ovnen på 190 grader (varmluft).

6. 6

   Tag et lasagnefad og smør med lidt olivenolie. Jeg brugte et fad med følgende mål: 24 x 32 x 5 cm. Kom først tomatblandingen nederst. Kom så dine aubergineskiver ovenpå. Smør derefter osteblandingen udover aubergineskiverne, så godt du nu kan. Det gør ikke noget, hvis det ligger lidt i små klumper. Fortsat med disse lag indtil du har brugt alle ingredienserne.

7. 7

   Kom resten af den revne mozzarella på toppen.

8. 8

   Bag lasagnen ved 190 ° i ca. 40 minutter. Kom evt sølvpapir på til sidst, hvis osten begynder at blive for brun. Ovne kan variere, men osten skal være smeltet og gylden og du skal kunne stikke en gaffel igennem uden lasagenen føles hård.

9. 9

   Lad lasagnen stå og hvile lidt inden den skæres ud, så den får lov at sætte sig.