Callos con Garbanzos

Delicioso cocido con callos y garbanzos. La mezcla perfecta de ingredientes y de diferentes tipos de carnes que le dan un sabor muy especial a esta preparación, solo hay que seguir el paso a paso.

📝 Ingredients

• 2 libras callos ((menudo))
• agua (suficiente para cubrir los callos)
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1/3 taza vinagre (blanco)
• 1 limón ((zumo))
• 1-2 cdas aceite (vegetal)
• 1 cebolla cabezona ((de huevo) picada)
• 3/4 libra carne (cerdo en trozos)
• 1 morcilla ((1/4 libra))
• 2 chorizos
• 2 cdas harina de trigo
• sal y pimienta (al gusto)
• paprika (dulce o ahumada al gusto)
• comino (al gusto)
• cayena (o red pepper flakes al gusto)
• tomillo (al gusto)
• cilantro (al gusto)
• 2 1/2 tazas caldo
• 1/2 libra papa (cortada en cuadros)
• 850 gramos garbanzos (precocidos (30 oz))

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ingredientes.
2. 2Detalle garbanzos, también pueden hacerlos en casa si prefieren.
3. 3Corte cebolla y ajo.
4. 4Corte chorizos y morcilla.
5. 5Corte carne de cerdo.
6. 6Poner a cocinar en olla a presión el callo limpio con agua suficiente que lo tape, el vinagre y el jugo de limón por 35 minutos o hasta que esté blando.
7. 7Escurrir, cortar y reservar.
8. 8Poner en una sartén a fuego medio alto aceite vegetal, agregar la cebolla, el ajo, sal y pimienta, dejar hasta que la cebolla esté transparente.
9. 9Incorporar la carne de cerdo, cocinar por 6-8 minutos dando vuelta.
10. 10Adicionar los chorizos y la morcilla, dejar sofreír 5 minutos más.
11. 11Agregar la harina.
12. 12Mezcla bien pero cuidadosamente de manera que los ingredientes queden bien integrados.
13. 13Incorporar los callos, el caldo, el cilantro o perejil, laurel, tomillo y los demás condimentos en polvo (comino, color, cayena, paprika).
14. 14Adicionar la papa en cuadros.
15. 15Revolver y dejar cocinar todo junto por 10 minutos.
16. 16Agregar los garbanzos precocidos.
17. 17Se deja cocer todo con la olla papada por 10-15 minutos a fuego medio hasta que la papa y los garbanzos estén blandos.
18. 18Servir caliente adornando con hojas de perejil.