Callos con Garbanzos

Ingredients

• 2 libras callos ((menudo))
• agua (suficiente para cubrir los callos)
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1/3 taza vinagre (blanco)
• 1 limón ((zumo))
• 1-2 cdas aceite (vegetal)
• 1 cebolla cabezona ((de huevo) picada)
• 3/4 libra carne (cerdo en trozos)
• 1 morcilla ((1/4 libra))
• 2 chorizos
• 2 cdas harina de trigo
• sal y pimienta (al gusto)
• paprika (dulce o ahumada al gusto)
• comino (al gusto)
• cayena (o red pepper flakes al gusto)
• tomillo (al gusto)
• cilantro (al gusto)
• 2 1/2 tazas caldo
• 1/2 libra papa (cortada en cuadros)
• 850 gramos garbanzos (precocidos (30 oz))

Instructions

1. 1

   Ingredientes.

2. 2

   Detalle garbanzos, también pueden hacerlos en casa si prefieren.

3. 3

   Corte cebolla y ajo.

4. 4

   Corte chorizos y morcilla.

5. 5

   Corte carne de cerdo.

6. 6

   Poner a cocinar en olla a presión el callo limpio con agua suficiente que lo tape, el vinagre y el jugo de limón por 35 minutos o hasta que esté blando.

7. 7

   Escurrir, cortar y reservar.

8. 8

   Poner en una sartén a fuego medio alto aceite vegetal, agregar la cebolla, el ajo, sal y pimienta, dejar hasta que la cebolla esté transparente.

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   Incorporar la carne de cerdo, cocinar por 6-8 minutos dando vuelta.

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    Adicionar los chorizos y la morcilla, dejar sofreír 5 minutos más.

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    Agregar la harina.

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    Mezcla bien pero cuidadosamente de manera que los ingredientes queden bien integrados.

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    Incorporar los callos, el caldo, el cilantro o perejil, laurel, tomillo y los demás condimentos en polvo (comino, color, cayena, paprika).

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    Adicionar la papa en cuadros.

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    Revolver y dejar cocinar todo junto por 10 minutos.

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    Agregar los garbanzos precocidos.

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    Se deja cocer todo con la olla papada por 10-15 minutos a fuego medio hasta que la papa y los garbanzos estén blandos.

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    Servir caliente adornando con hojas de perejil.